ЧЕСНОЧНЫЙ КРЕМ-СУП С ЛИСИЧКАМИ
ЧЕСНОЧНЫЙ КРЕМ-СУП С ЛИСИЧКАМИ
Ингредиенты на 4 порции:
30 зубчиков чеснока
1,5 л куриного или овощного бульона
соль и перец по вкусу
5 крупных яичных желтков
50 мл оливкового масла
300 г лисичек
1 ст.л. нарубленного базилика
1. Чеснок чистим. В кастрюле на небольшом огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем чеснок и жарим, периодически помешивая, до мягкости, около 20 минут.
2. Вливаем бульон, солим и перчим по вкусу, доводим до кипения и варим на небольшом огне 10 минут.
3. Тем временем обжариваем до готовности лисички, солим по вкусу.
4. Желтки взбиваем венчиком с оливковым маслом.
5. Снимаем с огня кастрюлю с чесноком и бульоном, измельчаем содержимое при помощи блендера. Для гарантированно гладкой текстуры можно дополнительно протереть суп через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков чеснока.
6. По одной ложке, постоянно взбивая венчиком, добавляем 1 стакан супа в желтково-масляную массу.
7. Все так же работая венчиком, но теперь уже в кастрюле с супом, вливаем в кастрюлю разбавленные супом желтки. Ставим на маленький огонь и при постоянном помешивании прогреваем до легкого загустения, но не даем закипеть, иначе желтки вернутся и пойдут хлопьями. То же самое случится, если нагрев будет слишком интенсивным.
8. При необходимости добавляем еще соли, перемешиваем. Подаем с обжаренными лисичками и зеленью базилика.
Приятного аппетита!
Ингредиенты на 4 порции:
30 зубчиков чеснока
1,5 л куриного или овощного бульона
соль и перец по вкусу
5 крупных яичных желтков
50 мл оливкового масла
300 г лисичек
1 ст.л. нарубленного базилика
1. Чеснок чистим. В кастрюле на небольшом огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем чеснок и жарим, периодически помешивая, до мягкости, около 20 минут.
2. Вливаем бульон, солим и перчим по вкусу, доводим до кипения и варим на небольшом огне 10 минут.
3. Тем временем обжариваем до готовности лисички, солим по вкусу.
4. Желтки взбиваем венчиком с оливковым маслом.
5. Снимаем с огня кастрюлю с чесноком и бульоном, измельчаем содержимое при помощи блендера. Для гарантированно гладкой текстуры можно дополнительно протереть суп через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков чеснока.
6. По одной ложке, постоянно взбивая венчиком, добавляем 1 стакан супа в желтково-масляную массу.
7. Все так же работая венчиком, но теперь уже в кастрюле с супом, вливаем в кастрюлю разбавленные супом желтки. Ставим на маленький огонь и при постоянном помешивании прогреваем до легкого загустения, но не даем закипеть, иначе желтки вернутся и пойдут хлопьями. То же самое случится, если нагрев будет слишком интенсивным.
8. При необходимости добавляем еще соли, перемешиваем. Подаем с обжаренными лисичками и зеленью базилика.
Приятного аппетита!