Соленые помидоры в бочке
Соленые помидоры в бочке
Наши предки солили помидоры в бочках. Соленые помидоры в бочке получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.
Ингредиенты:
помидоры – 10,6 кг
укроп – 150-200 г
листья черной смородины – 100 г
листья петрушки и сельдерея – 40 г
горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности
6%-ный рассол – 7,5 л (готовим из расчета 60 г соли на 940 мл воды)
для 7%-ного рассола берем 70 г соли на 930 мл воды
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых — 7%-ный.
4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С.
5. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола.
6. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий.
7. Хранить соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.
Приятного аппетита!
Наши предки солили помидоры в бочках. Соленые помидоры в бочке получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.
Ингредиенты:
помидоры – 10,6 кг
укроп – 150-200 г
листья черной смородины – 100 г
листья петрушки и сельдерея – 40 г
горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности
6%-ный рассол – 7,5 л (готовим из расчета 60 г соли на 940 мл воды)
для 7%-ного рассола берем 70 г соли на 930 мл воды
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых — 7%-ный.
4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С.
5. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола.
6. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий.
7. Хранить соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.
Приятного аппетита!