Консервирование арбузов
Консервирование арбузов
2 крупных арбуза,
1 головка чеснока,
листья вишни и черной смородины
Рассол:
2 л воды,
50 г соли,
1 ст. л. сахара
1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты.
Арбузы разрезать на дольки, снять шкурку, удалить по возможности семена и уложить в пропаренные стеклянные трехлитровые банки, переслаивая дольками чеснока и листьями вишни и черной смородины.
Подготовленные арбузы залить дважды кипятком на 5 минут, а в третий раз - кипящим рассолом.
Заполненные доверху рассолом банки сразу же закатать и поставить на толстое одеяло крышкой вниз и укрыть на сутки.
******************************************************
Арбуз соленый
Небольшие арбузы,
600 г соли,
2-3 головки чеснока,
10 л воды,
листья вишни и хрена.
Арбузы хорошо вымыть и плотно уложить в бочонок, перекладывая листьями вишни и хрена. Чеснок разобрать на дольки, очистить и положить в бочонок с арбузами. Воду довести до кипения, всыпать в нее соль и прокипятить в течение 3 минут. Горячим рассолом залить арбузы, выдержать их при комнатной температуре в течение 2 дней, затем бочонок долить рассолом такой же концентрации и поставить в погреб. Для ускорения брожения арбузы можно наколоть в нескольких местах острой деревянной палочкой.
Иногда арбузы переслаивают прокаленным речным песком и заливают 5%-ным рассолом (500 г соли на ведро воды). В этом случае арбузы не накалывают.
*********************************************
Арбуз в собственном соку
10 кг арбузов,
7 кг арбузной массы,
300-400 г соли.
На Украине распространено соление арбузов в арбузной массе. Для этого нужно взять перезрелые плоды, измельчить их и этой массой переслоить арбузы. Реже для консервации арбузов, применяют не измельченную арбузную массу, а отжатый из перезрелых арбузов сок.
******************************************
Арбузы на соломе
10 кг арбузов,
0,5 кг соломы.
Для рассола:
5 л воды,
200 г соли.
Арбузы уложить в чистую кадку, переслаивая чистой, пропаренной кипятком ржаной или пшеничной соломой. Сверху покрыть этой же соломой, на нее положить кружок с грузом и залить рассолом.
Рассол можно приготовить и так: на 1 ведро воды взять 1 стакан соли и 2 стакана сахара. В качестве пряностей можно использовать лист смородины.
2 крупных арбуза,
1 головка чеснока,
листья вишни и черной смородины
Рассол:
2 л воды,
50 г соли,
1 ст. л. сахара
1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты.
Арбузы разрезать на дольки, снять шкурку, удалить по возможности семена и уложить в пропаренные стеклянные трехлитровые банки, переслаивая дольками чеснока и листьями вишни и черной смородины.
Подготовленные арбузы залить дважды кипятком на 5 минут, а в третий раз - кипящим рассолом.
Заполненные доверху рассолом банки сразу же закатать и поставить на толстое одеяло крышкой вниз и укрыть на сутки.
******************************************************
Арбуз соленый
Небольшие арбузы,
600 г соли,
2-3 головки чеснока,
10 л воды,
листья вишни и хрена.
Арбузы хорошо вымыть и плотно уложить в бочонок, перекладывая листьями вишни и хрена. Чеснок разобрать на дольки, очистить и положить в бочонок с арбузами. Воду довести до кипения, всыпать в нее соль и прокипятить в течение 3 минут. Горячим рассолом залить арбузы, выдержать их при комнатной температуре в течение 2 дней, затем бочонок долить рассолом такой же концентрации и поставить в погреб. Для ускорения брожения арбузы можно наколоть в нескольких местах острой деревянной палочкой.
Иногда арбузы переслаивают прокаленным речным песком и заливают 5%-ным рассолом (500 г соли на ведро воды). В этом случае арбузы не накалывают.
*********************************************
Арбуз в собственном соку
10 кг арбузов,
7 кг арбузной массы,
300-400 г соли.
На Украине распространено соление арбузов в арбузной массе. Для этого нужно взять перезрелые плоды, измельчить их и этой массой переслоить арбузы. Реже для консервации арбузов, применяют не измельченную арбузную массу, а отжатый из перезрелых арбузов сок.
******************************************
Арбузы на соломе
10 кг арбузов,
0,5 кг соломы.
Для рассола:
5 л воды,
200 г соли.
Арбузы уложить в чистую кадку, переслаивая чистой, пропаренной кипятком ржаной или пшеничной соломой. Сверху покрыть этой же соломой, на нее положить кружок с грузом и залить рассолом.
Рассол можно приготовить и так: на 1 ведро воды взять 1 стакан соли и 2 стакана сахара. В качестве пряностей можно использовать лист смородины.