Маринованные баклажаны, фаршированные овощами на зиму
Маринованные баклажаны, фаршированные овощами на зиму
Баклажаны
морковь
лук репчатый
лук порей
перец болгарский
чеснок
семена кориандра
зелень
Маринад на 1 л воды:
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
уксус 9% по вкусу (чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса)
лавровый лист
черный перец горошком
душистый перец
1. Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.
2. Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.
3. Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают - накройте крышкой и подождите, пока они не изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять - все зависит от количества баклажанов.
4. Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность. Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.
5. Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой. А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.
6. Сварите маринад - на литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.
7. В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра. Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте. Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Снова перемешайте.
8. Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.
9. Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны. При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.
10. Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью. Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.
11. Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом. Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.
12. Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью.
Не знаю, может ли быть что-то вкуснее к молодому рассольному сыру, горячему хлебу и первому бокалу вина.
Угощайтесь!
Баклажаны
морковь
лук репчатый
лук порей
перец болгарский
чеснок
семена кориандра
зелень
Маринад на 1 л воды:
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
уксус 9% по вкусу (чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса)
лавровый лист
черный перец горошком
душистый перец
1. Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.
2. Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.
3. Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают - накройте крышкой и подождите, пока они не изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять - все зависит от количества баклажанов.
4. Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность. Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.
5. Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой. А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.
6. Сварите маринад - на литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.
7. В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра. Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте. Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Снова перемешайте.
8. Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.
9. Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны. При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.
10. Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью. Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.
11. Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом. Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.
12. Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью.
Не знаю, может ли быть что-то вкуснее к молодому рассольному сыру, горячему хлебу и первому бокалу вина.
Угощайтесь!