РЫБНЫЙ ДЕНЬ: как выбрать свежую рыбу и приготовить её вкусно
РЫБНЫЙ ДЕНЬ: как выбрать свежую рыбу и приготовить её вкусно
== Как выбрать свежую рыбу ==
Несвежую рыбу видно невооруженным глазом — помутневшая, с запахом, отдаленно напоминающим морскую воду или чистый пруд. Но как выбрать свежайшую из тех, которые на первый взгляд кажутся неплохими. Морская или речная, у всех рыб можно выделить несколько признаков абсолютной свежести.
Пристальный взгляд на рыбу:
* глаза у свежей рыбы яркие, ясные, черные или прозрачные, но не мутные;
* тело или мякоть свежей рыбы упругие и плотные; если при нажатии пальцем образовывается вмятина — рыба на свежая
* чешуя плотно прилегает к коже, гладкая и блестящая
* жабры красного или розового цвета
* хвост упругий и влажный; сухой или загнутый говорит о не первой свежести
== Как готовить? ==
- Семейство лососевых – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
- Форель – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
- Карп и сом – запекание, жарка на сковороде
- Морской окунь, сибас, дорада и другие плотные морские рыбы с белым мясом – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
- Угорь – запекание, жарка на гриле, в духовке
- Тунец – жарка на гриле, на сковороде, запекание
- Щука – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
- Скумбрия, сельдь — соленые филе, жарка на сковороде.
== Приправы и соусы для рыбы ==
Вопрос «Чем приправить рыбу?» — скорее дело вкуса. Но несколько основных векторов все же существует. Смешивайте травы и масла, соль и сухие специи, а готовую рыбу подавайте с классическими проверенными временем рецептами соусов.
* Оливковое масло
Дружит с любой из рыб. Промыв целую тушку рыбы или филе и вытерев его насухо, смажьте рыбу снаружи и полость внутри, так мясо останется более сочным и приобретет румяную корочку.
* Лимон
Сок лимона сглаживает неровности во вкусе и лишнюю жирность рыбы. Но не стоит игнорировать и цедру цитрусовых — любую морскую рыбу можно фаршировать дольками лимона и тогда мясо пропитается нежным, едва уловимым островатым привкусом.
* Пряные травы
Тимьян, розмарин, зеленый чеснок, орегано и майоран, эстрагон и мята, петрушка и обычный укроп — все пряно-ароматические травы прекрасно сочетаются с рыбой. Их можно добавлять в соусы и заправки, смешивать с маслом и фаршировать ими рыбу, добавлять в рыбные фарши и паштеты.
* Соль
А еще лучше ароматная соль, которая прекрасно сочетается с рыбными филе и делает просто приготовленную рыбу деликатесным блюдом. Несколько вариантов на выбор. Крупная морская соль + веточка розмарина + цедра 1/2 апельсина, смешать все в ступке и размешать. Цедра 1 лимона + горошины черного перца + крупная морская соль, все вместе растереть в ступке или взбить в блендере. Морская соль + щепотка цветов лаванды, смешать и дать настояться минимум 7 дней.
Вдохновения вам на кухне!
== Как выбрать свежую рыбу ==
Несвежую рыбу видно невооруженным глазом — помутневшая, с запахом, отдаленно напоминающим морскую воду или чистый пруд. Но как выбрать свежайшую из тех, которые на первый взгляд кажутся неплохими. Морская или речная, у всех рыб можно выделить несколько признаков абсолютной свежести.
Пристальный взгляд на рыбу:
* глаза у свежей рыбы яркие, ясные, черные или прозрачные, но не мутные;
* тело или мякоть свежей рыбы упругие и плотные; если при нажатии пальцем образовывается вмятина — рыба на свежая
* чешуя плотно прилегает к коже, гладкая и блестящая
* жабры красного или розового цвета
* хвост упругий и влажный; сухой или загнутый говорит о не первой свежести
== Как готовить? ==
- Семейство лососевых – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
- Форель – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
- Карп и сом – запекание, жарка на сковороде
- Морской окунь, сибас, дорада и другие плотные морские рыбы с белым мясом – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
- Угорь – запекание, жарка на гриле, в духовке
- Тунец – жарка на гриле, на сковороде, запекание
- Щука – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
- Скумбрия, сельдь — соленые филе, жарка на сковороде.
== Приправы и соусы для рыбы ==
Вопрос «Чем приправить рыбу?» — скорее дело вкуса. Но несколько основных векторов все же существует. Смешивайте травы и масла, соль и сухие специи, а готовую рыбу подавайте с классическими проверенными временем рецептами соусов.
* Оливковое масло
Дружит с любой из рыб. Промыв целую тушку рыбы или филе и вытерев его насухо, смажьте рыбу снаружи и полость внутри, так мясо останется более сочным и приобретет румяную корочку.
* Лимон
Сок лимона сглаживает неровности во вкусе и лишнюю жирность рыбы. Но не стоит игнорировать и цедру цитрусовых — любую морскую рыбу можно фаршировать дольками лимона и тогда мясо пропитается нежным, едва уловимым островатым привкусом.
* Пряные травы
Тимьян, розмарин, зеленый чеснок, орегано и майоран, эстрагон и мята, петрушка и обычный укроп — все пряно-ароматические травы прекрасно сочетаются с рыбой. Их можно добавлять в соусы и заправки, смешивать с маслом и фаршировать ими рыбу, добавлять в рыбные фарши и паштеты.
* Соль
А еще лучше ароматная соль, которая прекрасно сочетается с рыбными филе и делает просто приготовленную рыбу деликатесным блюдом. Несколько вариантов на выбор. Крупная морская соль + веточка розмарина + цедра 1/2 апельсина, смешать все в ступке и размешать. Цедра 1 лимона + горошины черного перца + крупная морская соль, все вместе растереть в ступке или взбить в блендере. Морская соль + щепотка цветов лаванды, смешать и дать настояться минимум 7 дней.
Вдохновения вам на кухне!