Запеченные перепелки с грибами
Запеченные перепелки с грибами
Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов - запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным.
√ соль – по вкусу;
√ черный перец молотый – по вкусу;
√ крупные потрошеные перепелки – 4 шт.;
√ сухой херес – 0,5 стакана;
√ мука пшеничная – 200 г.;
√ бульон куриный – 2,5 стакана;
√ лесные грибы – 300 г.;
√ масло сливочное – 100 г.;
1. Смешать примерно 4 столовые ложки муки с солью и перцем. Перепелок обсушить снаружи и изнутри, обвалять в мучной смеси.
2. Грибы почистить, нарезать небольшими дольками. В сотейнике с толстым дном растопить половину масла. Затем положить грибы и обжаривать на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Вынуть грибы шумовкой, отставить.
3. Добавить в сотейник оставшееся масло, обжарить в нем перепелок со всех сторон до образования румяной корочки.
4. Всыпать в сотейник 4 столовые ложки муки, обжаривать, помешивая, 2 минуты. Влить бульон и херес, довести до кипения, все время помешивая, чтобы не образовались комки. Готовить до загустения, примерно 4 минуты. Положить грибы, снять с огня и перемешать.
5. Влить грибную подливку в глубокую жаропрочную форму, погрузить в нее перепелок, поставить в разогретую до 160 °С духовку. Запекать до готовности, 30–40 минут.
Приятного аппетита!
Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов - запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным.
√ соль – по вкусу;
√ черный перец молотый – по вкусу;
√ крупные потрошеные перепелки – 4 шт.;
√ сухой херес – 0,5 стакана;
√ мука пшеничная – 200 г.;
√ бульон куриный – 2,5 стакана;
√ лесные грибы – 300 г.;
√ масло сливочное – 100 г.;
1. Смешать примерно 4 столовые ложки муки с солью и перцем. Перепелок обсушить снаружи и изнутри, обвалять в мучной смеси.
2. Грибы почистить, нарезать небольшими дольками. В сотейнике с толстым дном растопить половину масла. Затем положить грибы и обжаривать на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Вынуть грибы шумовкой, отставить.
3. Добавить в сотейник оставшееся масло, обжарить в нем перепелок со всех сторон до образования румяной корочки.
4. Всыпать в сотейник 4 столовые ложки муки, обжаривать, помешивая, 2 минуты. Влить бульон и херес, довести до кипения, все время помешивая, чтобы не образовались комки. Готовить до загустения, примерно 4 минуты. Положить грибы, снять с огня и перемешать.
5. Влить грибную подливку в глубокую жаропрочную форму, погрузить в нее перепелок, поставить в разогретую до 160 °С духовку. Запекать до готовности, 30–40 минут.
Приятного аппетита!