Топ- 5 рецептов осенних супов: вкусно и полезно!
Топ- 5 рецептов осенних супов: вкусно и полезно!
Суп "Осенний"
Ингредиенты:
Мясо ( у меня свинина)
Вода (для бульона) — 1,5 л
Картофель — 2 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Баклажан (не большой) — 1 шт
Помидор (не большие) — 2 шт
Крупа перловая (горсть )
Лук репчатый — 1 шт
Зелень (у меня укроп и лук перо )
Соль (по вкусу)
Приготовление:
1. Ставим варить мясо на плиту, снимаем пену, добавляем горсть перловки, вначале промыв ее под проточной водой, так как она готовится долго.
2. Когда перловка будет полуготова, высыпаем подготовленный картофель вместе с морковкой.
3. Когда бульон закипит опускаем нарезанный баклажан и готовим до готовности.
4. Режем мелко помидоры и опускаем в бульон, пусть немного суп покипит.
5. Суп почти готов, солим по вкусу, добавляем мелко резанный лук и даем пару минут покипеть и под самую концовку я кинула (у меня замороженный укроп+перо зеленого лука), вот что получилось.
6. Наливаем суп в тарелку и подаем со сметаной, можно и без нее, на любителя.
Суп-пюре из баклажанов
Ингредиенты:
500 граммов баклажанов
3 томата
3 луковицы
1 морковь
50 мл бульона
1 чайная ложка копченой паприки
½ чайной ложки сухого перца чили
100 мл сливок
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка сахара
Приготовление:
1. Морковь нужно очистить, натереть на крупной терке, припустить на растительном масле. Добавить порезанный лук и тушить 2-3 минуты. Помидоры бланшируем, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, после чего добавляем их к луку и моркови на 3 минуты.
2. Баклажаны нужно очистить от кожуры, нарезать кубиком, добавить к томатам, туда же добавляем бульон. Когда все это потомится под крышкой около 15 минут, добавляем паприку, перец чили, зелень, сливки, рубленый чеснок и специи. Если помидоры недостаточно сладкие - добавляем чайную ложку сахара.
3. Прогреваем на слабом огне пару-тройку минут и снимаем с огня. Когда суп слегка остынет, взбиваем его блендером.
Суп-пюре из лесных грибов
Ингредиенты:
500 граммов лесных грибов
300 мл сливок
1 веточка тимьяна
1 зубчик чеснока
3 столовых ложки муки
2 столовых ложки сливочного масла
2 столовых ложки оливкового масла
Соль, белый перец
Приготовление:
1. Откладываем пару мелких крепких грибов, у остальных отрезаем ножки и крупно рубим, а шляпки нарезаем ломтиками. Ножки кладем в кастрюлю и заливаем литром холодной воды, добавляем тимьян и раздавленный зубчик чеснока. Доведя до кипения, варим около 30 минут под крышкой на небольшом огне.
2. В большой сковороде разогреваем половину оливкового масла, нарезанные шляпки готовим на сильном огне под крышкой около пяти минут. Аккуратно сливаем грибной сок в кастрюлю, доливаем на сковороду оливковое масло и обжариваем еще 10 минут.
3. Шляпки кладем в кастрюлю с ножками и варим еще 5-10 минут.
4. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку, обжариваем на небольшом огне 3-4 минуты. Вливаем туда стакан бульона и варим еще три минуты. Затем взбиваем суп блендером, доводим до кипения и добавляем сливки.
Пучеро
Ингредиенты:
Говяжья грудинка 1 кг
Тыква сквош 120 г
Картофель 1 штука
Початки кукурузы ½ штуки
Стебель сельдерея с листьями 1 штука
Батат 120 г
Петрушка 3 стебля
Морковь 1 штука
Лавровый лист 6 штук
Белый лук 1 головка
Репчатый лук 1 головка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Черный перец горошком 10 г
Молотая паприка по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам репчатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще секунд десять.
2. Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть ею покрыта) и поставить на огонь. Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, часа два. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.
3. Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см, а очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — минут пять, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет.
4. Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части. Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон. Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные листья сельдерея и пары веточек петрушки.
5. Варить суп нужно еще минут десять, пока все овощи не размягчатся, а затем посыпать молотым перцем — черным и паприкой. В тарелки выложить овощи и нарезанное мясо, залить густым бульоном. Украсить свежими листьями оставшейся петрушки — и немедленно подавать на стол.
Грибной суп-лапша
Ингредиенты:
Шампиньоны — 250 Грамм
Картофель — 2 Штуки
Лапша домашняя — 100 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Масло растительное — 100 Миллилитров
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Приготовление:
1. Картофель режем кубиками, а шампиньоны - средними кусочками.
2. Мелко нарежьте лук.
3. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите ее до кипения и добавьте картофель и шампиньоны. Посолив, варите под крышкой 20 минут.
4. Обжарьте на растительном масле лук до прозрачности.
5. Добавьте грибы и жарьте вместе с луком 20 минут на медленном огне.
6. Добавьте к картофелю обжаренные грибы, доведите суп до кипения.
7. Кладем в суп лапшу и варим до готовности, 5-7 минут.
8. Попробуйте суп на соль, по необходимости добавьте специи. Готовый суп должен настояться под крышкой 20 минут.
Приятного аппетита!
Суп "Осенний"
Ингредиенты:
Мясо ( у меня свинина)
Вода (для бульона) — 1,5 л
Картофель — 2 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Баклажан (не большой) — 1 шт
Помидор (не большие) — 2 шт
Крупа перловая (горсть )
Лук репчатый — 1 шт
Зелень (у меня укроп и лук перо )
Соль (по вкусу)
Приготовление:
1. Ставим варить мясо на плиту, снимаем пену, добавляем горсть перловки, вначале промыв ее под проточной водой, так как она готовится долго.
2. Когда перловка будет полуготова, высыпаем подготовленный картофель вместе с морковкой.
3. Когда бульон закипит опускаем нарезанный баклажан и готовим до готовности.
4. Режем мелко помидоры и опускаем в бульон, пусть немного суп покипит.
5. Суп почти готов, солим по вкусу, добавляем мелко резанный лук и даем пару минут покипеть и под самую концовку я кинула (у меня замороженный укроп+перо зеленого лука), вот что получилось.
6. Наливаем суп в тарелку и подаем со сметаной, можно и без нее, на любителя.
Суп-пюре из баклажанов
Ингредиенты:
500 граммов баклажанов
3 томата
3 луковицы
1 морковь
50 мл бульона
1 чайная ложка копченой паприки
½ чайной ложки сухого перца чили
100 мл сливок
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка сахара
Приготовление:
1. Морковь нужно очистить, натереть на крупной терке, припустить на растительном масле. Добавить порезанный лук и тушить 2-3 минуты. Помидоры бланшируем, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, после чего добавляем их к луку и моркови на 3 минуты.
2. Баклажаны нужно очистить от кожуры, нарезать кубиком, добавить к томатам, туда же добавляем бульон. Когда все это потомится под крышкой около 15 минут, добавляем паприку, перец чили, зелень, сливки, рубленый чеснок и специи. Если помидоры недостаточно сладкие - добавляем чайную ложку сахара.
3. Прогреваем на слабом огне пару-тройку минут и снимаем с огня. Когда суп слегка остынет, взбиваем его блендером.
Суп-пюре из лесных грибов
Ингредиенты:
500 граммов лесных грибов
300 мл сливок
1 веточка тимьяна
1 зубчик чеснока
3 столовых ложки муки
2 столовых ложки сливочного масла
2 столовых ложки оливкового масла
Соль, белый перец
Приготовление:
1. Откладываем пару мелких крепких грибов, у остальных отрезаем ножки и крупно рубим, а шляпки нарезаем ломтиками. Ножки кладем в кастрюлю и заливаем литром холодной воды, добавляем тимьян и раздавленный зубчик чеснока. Доведя до кипения, варим около 30 минут под крышкой на небольшом огне.
2. В большой сковороде разогреваем половину оливкового масла, нарезанные шляпки готовим на сильном огне под крышкой около пяти минут. Аккуратно сливаем грибной сок в кастрюлю, доливаем на сковороду оливковое масло и обжариваем еще 10 минут.
3. Шляпки кладем в кастрюлю с ножками и варим еще 5-10 минут.
4. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку, обжариваем на небольшом огне 3-4 минуты. Вливаем туда стакан бульона и варим еще три минуты. Затем взбиваем суп блендером, доводим до кипения и добавляем сливки.
Пучеро
Ингредиенты:
Говяжья грудинка 1 кг
Тыква сквош 120 г
Картофель 1 штука
Початки кукурузы ½ штуки
Стебель сельдерея с листьями 1 штука
Батат 120 г
Петрушка 3 стебля
Морковь 1 штука
Лавровый лист 6 штук
Белый лук 1 головка
Репчатый лук 1 головка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Черный перец горошком 10 г
Молотая паприка по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам репчатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще секунд десять.
2. Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть ею покрыта) и поставить на огонь. Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, часа два. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.
3. Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см, а очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — минут пять, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет.
4. Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части. Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон. Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные листья сельдерея и пары веточек петрушки.
5. Варить суп нужно еще минут десять, пока все овощи не размягчатся, а затем посыпать молотым перцем — черным и паприкой. В тарелки выложить овощи и нарезанное мясо, залить густым бульоном. Украсить свежими листьями оставшейся петрушки — и немедленно подавать на стол.
Грибной суп-лапша
Ингредиенты:
Шампиньоны — 250 Грамм
Картофель — 2 Штуки
Лапша домашняя — 100 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Масло растительное — 100 Миллилитров
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Приготовление:
1. Картофель режем кубиками, а шампиньоны - средними кусочками.
2. Мелко нарежьте лук.
3. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите ее до кипения и добавьте картофель и шампиньоны. Посолив, варите под крышкой 20 минут.
4. Обжарьте на растительном масле лук до прозрачности.
5. Добавьте грибы и жарьте вместе с луком 20 минут на медленном огне.
6. Добавьте к картофелю обжаренные грибы, доведите суп до кипения.
7. Кладем в суп лапшу и варим до готовности, 5-7 минут.
8. Попробуйте суп на соль, по необходимости добавьте специи. Готовый суп должен настояться под крышкой 20 минут.
Приятного аппетита!