Эльзасский яблочный пирог

Эльзасский яблочный пирог
тесто:
250 гр муки
25 гр сахара
125 гр сливочного масла
щепотка соли
1 желток
50 мл воды
начинка:
4 средних яблока
сок половины лимона
заливка:
1 желток
2 яйца
200 мл молока
100 мл жирных сливок
50 гр сахара
ванильная эссенция
20 гр сахарной пудры

Муку просеять, смешать с сахаром, растереть с маслом в крошку, добавить желток, воду и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Тесто раскатать и выложить в форму.
Сверху выложить бумагу для выпечки, насыпать гороху или фасоли. Выпекать 10 минут. Бумагу с фасолью убрать.
Яблоки очистить, порезать на 8 частей, побрызгать лимонным соком, немного перемешать, чтоб сок попал на яблоки со всех сторон.
Для крема всё хорошо смешать.
Яблоки выложить в форму, залить кремом. Выпекать 25-30 минут. За несколько минут до готовности посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!