Помидоры соленые в собственном соку
Помидоры соленые в собственном соку
I способ
10 кг красных помидоров:
6-7кг помидоров для томат-пюре
листья черной смородины
соль (5% к массе плодов).
Дно бочки выстилают свежесобранными листьями черной смородины, бочку заполняют красными помидорами, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью. После заполнения бочки помидоры заливают протертой томатной массой (для этого помидоры, предназначенные для томат-пюре, разрезают на части и пропускают через мясорубку). Брожение продолжается 6-7 суток, после чего бочку выносят в холодное помещение.
II способ
На 10 кг помидоров:
20 г горчицы
360 г соли (причем половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу)
листья черной смородины.
Для консервирования помидоров таким способом подбирают бурые и розового цвета помидоры. Их тщательно моют, удаляют плодоножки, еще раз промывают проточной водой и дают воде стечь.
На дно бочки укладывают в два слоя листья черной смородины, а затем один слой помидоров, которые слегка пересыпают солью и горчицей. Таким образом (послойно) наполняют тару. Каждый слой помидоров перекладывают слоем листьев черной смородины. Верхний слой помидоров накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную емкость томатной массой, полученной из помидоров, измельченных на мясорубке.
Такие консервы необходимо хранить в прохладном месте (в подвале) при температуре не выше 5 °С.
I способ
10 кг красных помидоров:
6-7кг помидоров для томат-пюре
листья черной смородины
соль (5% к массе плодов).
Дно бочки выстилают свежесобранными листьями черной смородины, бочку заполняют красными помидорами, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью. После заполнения бочки помидоры заливают протертой томатной массой (для этого помидоры, предназначенные для томат-пюре, разрезают на части и пропускают через мясорубку). Брожение продолжается 6-7 суток, после чего бочку выносят в холодное помещение.
II способ
На 10 кг помидоров:
20 г горчицы
360 г соли (причем половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу)
листья черной смородины.
Для консервирования помидоров таким способом подбирают бурые и розового цвета помидоры. Их тщательно моют, удаляют плодоножки, еще раз промывают проточной водой и дают воде стечь.
На дно бочки укладывают в два слоя листья черной смородины, а затем один слой помидоров, которые слегка пересыпают солью и горчицей. Таким образом (послойно) наполняют тару. Каждый слой помидоров перекладывают слоем листьев черной смородины. Верхний слой помидоров накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную емкость томатной массой, полученной из помидоров, измельченных на мясорубке.
Такие консервы необходимо хранить в прохладном месте (в подвале) при температуре не выше 5 °С.