Губадия с мясом
Губадия с мясом
Рецепт из журнала Школа Гастронома - Татарская кухня.
Губадия - одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия — это круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного/красного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или чернослива без косточек.
Для начинки:
500 г. говядины (у меня была голяшка, пришлось ее мелко порезать и потушить минут 40, можно взять и фарш и просто обжарить с луком)
600 г вареного риса
2 луковицы
6 вареных яиц
150 г. смеси кураги, чернослива, изюма
200 г. сливочного масла
3 ст.л. растительного масла
(соотношение начинки особенно не соблюдала, все положила на глаз, дополнительно положила корт. Для его приготовления нужно проварить творог в молоке до испарения жидкости (на 200 г. творога 1 литр молока) и приобретения творогом цвета чая с молоком - на это у меня ушло почти 1 час времени, нужно постоянно стоять и мешать, чтобы творог не подгорел. Говорят, готовый корт можно купить в Бахетле, но можно обойтись и без него или заменить рассыпчатым суховатым творогом)
Для теста:
600 г муки
2 яйца
100 г сливочного масла
150 мл. сливок 12%
0,5 ст.л. сахара
соль
Тесто:
Разбить в миску яйца, влить сливки и растопленное масло, добавить сахар и соль. Смесь хорошо размешать и постепенно всыпать в нее муку. Вымесить тесто и отставить. (Хлебопечка прекрасно справилась с замесом)
Начинка:
Лук очистить и мелко нарезать. Мясо вымыть, обсушить, очистить от сухожилий и пленок и пропустить через мясорубку. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук. Добавить фарш и готовить, помешивая еще 10 минут. Приправить солью, перцем , дать остыть.
Яйца мелко порубить. Сухофрукты промыть и ошпарить кипятком, удалить косточки. Нарезать курагу и чернослив небольшими кусочками.
Готовое тесто разделить на 2 неравные части. БОльшую часть раскатать в круг диаметром на 2-3 см. больше формы для запекания. Переложить в смазанную маслом форму.
Ровным слоем распределить на тесто треть риса, затем корт (в него нужно добавить молоко и сахар и размешать до однородного состояния), мясную начинку, треть риса, рубленые яйца. Сверху слой риса и сухофрукты.
Сливочное масло растопить и полить им начинку, оставив 2 ст. л.
Оставшееся тесто раскатать в круг, положить на начинку, края защипнуть. Смазать поверхность пирога оставшимся маслом и выпекать 35-40 мин. при 190 гр.
Рецепт из журнала Школа Гастронома - Татарская кухня.
Губадия - одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия — это круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного/красного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или чернослива без косточек.
Для начинки:
500 г. говядины (у меня была голяшка, пришлось ее мелко порезать и потушить минут 40, можно взять и фарш и просто обжарить с луком)
600 г вареного риса
2 луковицы
6 вареных яиц
150 г. смеси кураги, чернослива, изюма
200 г. сливочного масла
3 ст.л. растительного масла
(соотношение начинки особенно не соблюдала, все положила на глаз, дополнительно положила корт. Для его приготовления нужно проварить творог в молоке до испарения жидкости (на 200 г. творога 1 литр молока) и приобретения творогом цвета чая с молоком - на это у меня ушло почти 1 час времени, нужно постоянно стоять и мешать, чтобы творог не подгорел. Говорят, готовый корт можно купить в Бахетле, но можно обойтись и без него или заменить рассыпчатым суховатым творогом)
Для теста:
600 г муки
2 яйца
100 г сливочного масла
150 мл. сливок 12%
0,5 ст.л. сахара
соль
Тесто:
Разбить в миску яйца, влить сливки и растопленное масло, добавить сахар и соль. Смесь хорошо размешать и постепенно всыпать в нее муку. Вымесить тесто и отставить. (Хлебопечка прекрасно справилась с замесом)
Начинка:
Лук очистить и мелко нарезать. Мясо вымыть, обсушить, очистить от сухожилий и пленок и пропустить через мясорубку. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук. Добавить фарш и готовить, помешивая еще 10 минут. Приправить солью, перцем , дать остыть.
Яйца мелко порубить. Сухофрукты промыть и ошпарить кипятком, удалить косточки. Нарезать курагу и чернослив небольшими кусочками.
Готовое тесто разделить на 2 неравные части. БОльшую часть раскатать в круг диаметром на 2-3 см. больше формы для запекания. Переложить в смазанную маслом форму.
Ровным слоем распределить на тесто треть риса, затем корт (в него нужно добавить молоко и сахар и размешать до однородного состояния), мясную начинку, треть риса, рубленые яйца. Сверху слой риса и сухофрукты.
Сливочное масло растопить и полить им начинку, оставив 2 ст. л.
Оставшееся тесто раскатать в круг, положить на начинку, края защипнуть. Смазать поверхность пирога оставшимся маслом и выпекать 35-40 мин. при 190 гр.