Польская горячая окрошка - замороченная, но необычайно вкусная!
Польская горячая окрошка - замороченная, но необычайно вкусная!
Ингредиенты :
свежая капуста - 1,2 килограмм
квашеная капуста - 300 грамм
куриный окорочок - одна штука
свинина - 200-300
говядина - 200-300 грамм
рулька варено-копченая на кости - одна штука
колбаса "Краковская" - 500 грамм
репчатый лук - две штуки
сухое красное вино - 200 миллилитров
яблоко - одна штука
айва - одна штука
лавровый лист - две штуки
ягоды - по вкусу
семена тмина - по вкусу
смесь перцев - по вкусу
соль - по вкусу
оливковое масло - для жарки
Способ приготовления :
С куриного окорочка снимем кожицу и отделим мясо от костей. С рульки так же снимем кожицу, отделим мясо и жилки. Положим кожу и кость рульки в кастрюлю. Добавим куриные косточки и куриную кожицу. Нагреем до кипения и варим в течение 1 часа.
Все мясо помоем, обсушим и нарежем кусочками. Обжарим с добавлением оливкового масла, на сильном огне, в той кастрюле где будет готовиться окрошка. Мясо нужно обжарим до появления румяной корочки и вынем при помощи шумовки, стараясь, чтобы в кастрюлю стекло как можно больше жира. Переложим в другую посуду.
Свежую капусту нашинкуем тонкой соломкой. Квашеную капусту так же мелко нашинкуем.
В кастрюлю, только не алюминиевую, вольем около 400 миллилитров сваренного бульона. Добавим подготовленную капусту и поставим на минимальный огонь. Готовим в течение 1 часа.
Репчатый лук нарежем как можно мельче и обжарим с добавлением масла до золотистого цвета. Айву и яблоко почистим. Кожуру и сердцевинки положим в мисочку, добавим горсть ягод и варим около 3 минут. Затем процедим и остудим.
Мякоть яблока и айвы нарежем кубиками и положим в капусту. Добавим обжаренный лук, обжаренное мясо, тмин, перец, лавровый лист и соль. Влить фруктовый отвар, около 2/3 стакана вина и тушим в течение 2,5 часов, иногда добавляя бульон, чтобы капуста не подгорела.
Готовую окрошку снимем с огня, оставим для остывания и поставим в холодильник на 15 часов для настаивания. После чего нагреем до кипения, уменьшим огонь и тушим около 1 часа.
Польская горячая окрошка готова!
Ингредиенты :
свежая капуста - 1,2 килограмм
квашеная капуста - 300 грамм
куриный окорочок - одна штука
свинина - 200-300
говядина - 200-300 грамм
рулька варено-копченая на кости - одна штука
колбаса "Краковская" - 500 грамм
репчатый лук - две штуки
сухое красное вино - 200 миллилитров
яблоко - одна штука
айва - одна штука
лавровый лист - две штуки
ягоды - по вкусу
семена тмина - по вкусу
смесь перцев - по вкусу
соль - по вкусу
оливковое масло - для жарки
Способ приготовления :
С куриного окорочка снимем кожицу и отделим мясо от костей. С рульки так же снимем кожицу, отделим мясо и жилки. Положим кожу и кость рульки в кастрюлю. Добавим куриные косточки и куриную кожицу. Нагреем до кипения и варим в течение 1 часа.
Все мясо помоем, обсушим и нарежем кусочками. Обжарим с добавлением оливкового масла, на сильном огне, в той кастрюле где будет готовиться окрошка. Мясо нужно обжарим до появления румяной корочки и вынем при помощи шумовки, стараясь, чтобы в кастрюлю стекло как можно больше жира. Переложим в другую посуду.
Свежую капусту нашинкуем тонкой соломкой. Квашеную капусту так же мелко нашинкуем.
В кастрюлю, только не алюминиевую, вольем около 400 миллилитров сваренного бульона. Добавим подготовленную капусту и поставим на минимальный огонь. Готовим в течение 1 часа.
Репчатый лук нарежем как можно мельче и обжарим с добавлением масла до золотистого цвета. Айву и яблоко почистим. Кожуру и сердцевинки положим в мисочку, добавим горсть ягод и варим около 3 минут. Затем процедим и остудим.
Мякоть яблока и айвы нарежем кубиками и положим в капусту. Добавим обжаренный лук, обжаренное мясо, тмин, перец, лавровый лист и соль. Влить фруктовый отвар, около 2/3 стакана вина и тушим в течение 2,5 часов, иногда добавляя бульон, чтобы капуста не подгорела.
Готовую окрошку снимем с огня, оставим для остывания и поставим в холодильник на 15 часов для настаивания. После чего нагреем до кипения, уменьшим огонь и тушим около 1 часа.
Польская горячая окрошка готова!