ИТАЛЬЯНСКИЙ ПОСТНЫЙ ХЛЕБ С НАЧИНКОЙ (ФОКАЧЧИЯ)
ИТАЛЬЯНСКИЙ ПОСТНЫЙ ХЛЕБ С НАЧИНКОЙ (ФОКАЧЧИЯ)
Фоканчия давно стала итальянским национальным блюдом. В каждом регионе страны ее делают по-своему. Наша разновидность — гибрид фокаччии из окрестностей Апулии, где начинкой хлебу служит простая пастушья еда — помидоры, зелень и масло, — и фокаччии с севера страны, где часто используют сыр.
Так у нас получилась большая, толстая фокаччия (которую лишь условно можно назвать «плоским хлебом»), начиненная множеством вкусных, пряных, сочных, аппетитных компонентов. Подавайте фокаччию горячей, прямо из духовки.
На толстую, 25-сантиметровую лепешку требуется:
Тесто
* 3 чайные ложки сухих дрожжей,
* 250 мл теплой воды,
* 1/2 чайной ложки сахара
* 400 г белой хлебной муки,
* 1 чайная ложка молотой асафетиды,
* 1/2 чайной ложки соли,
* 4 столовые ложки оливкового масла
Начинка
* 220 г тертого сыра «Чеддер»,
* 220 г тертого сыра «Моцарелла»,
* 50 г свеженатертого сыра «Пармезан» (или «Грана надано»),
* 60-90 г оливок «Каламата», разделенных на половинки или мелко нарезанных,
* 75 г грубо измельченных вяленыхпоми доров, консервированных в масле,
* 40 г плотно уложенных нарубленных листьев базилика,
* 1-2 столовые ложки масла с вяленых помидоров,
* 1/2 г чайной ложки свежемолотого черного перца.
Для смазывания
* немного оливкового масла для украшения хлеба,
* сушеный базилик,
* крупная морская соль (не обязательно).
Приготовление итальянского постного хлеба с начинкой (фокаччия):
1. Разведите дрожжи в 1/2 чашки теплой воды. Добавьте сахар и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока не появится пена.
2. Просейте муку, асафетиду и соль в большую миску. Влейте дрожжевую закваску, оливковое масло и оставшуюся воду. Тщательно смешайте.
3. Вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности 8-10 минут, пока не станет бархатисто-мягким. Положите тесто в миску, смазанную маслом, и накройте целлофановой пленкой. Поставьте в теплое, сухое место на 45 минут, пока тесто не увеличится в размерах вдвое.
4. Обомните тесто и выньте его из миски. Переложите его на поверхность, слегка посыпанную мукой, и быстро замесите. Разделите тесто на две равные порции. Из одной раскатайте круг диаметром 25 см и поместите его на противень, хорошо смазанный маслом.
5. Выложите сверху половину сыра, оставив по краям пространство шириной 1,25 см. Равномерно распределите по слою сыра оливки, вяленые помидоры и листья базилика. Полейте сверху маслом с вяленых помидоров и посыпьте черным перцем. Сверху выложите оставшийся сыр. Увлажните водой тесто по краям.
7. Разогрейте духовку до 220 °с.
8. Раскатайте вторую половину теста так, чтобы получился круг того же размера, и аккуратно положите его сверху, на первый, накрыв начинку. Плотно защипните края. Убедитесь, что начинка не вытечет. Смажьте верх фокаччии оливковым маслом, посыпьте базиликом и морской солью (не обязательно). Поставьте противень на средний ярус духовки.
9. Выпекайте 30 минут, пока верх не подрумянится. Выньте из духовки и осторожно переложите изделие на подставку, чтобы остудить. Или же нарежьте на клинья и подавайте сразу.
Примечание. Для разнообразия попробуйте использовать в начинке один или несколько из следующих компонентов: 1-2 чашки запеченных или обжаренных ломтиков кабачка цукини, 1-2 чашки жареной или вареной мягкой спаржи, 1-2 чашки нарезанного на полоски сладкого перца, 1-2 чашки запеченных или обжаренных ломтиков баклажана, 1-2 чашки маринованных черешков артишока.
Фоканчия давно стала итальянским национальным блюдом. В каждом регионе страны ее делают по-своему. Наша разновидность — гибрид фокаччии из окрестностей Апулии, где начинкой хлебу служит простая пастушья еда — помидоры, зелень и масло, — и фокаччии с севера страны, где часто используют сыр.
Так у нас получилась большая, толстая фокаччия (которую лишь условно можно назвать «плоским хлебом»), начиненная множеством вкусных, пряных, сочных, аппетитных компонентов. Подавайте фокаччию горячей, прямо из духовки.
На толстую, 25-сантиметровую лепешку требуется:
Тесто
* 3 чайные ложки сухих дрожжей,
* 250 мл теплой воды,
* 1/2 чайной ложки сахара
* 400 г белой хлебной муки,
* 1 чайная ложка молотой асафетиды,
* 1/2 чайной ложки соли,
* 4 столовые ложки оливкового масла
Начинка
* 220 г тертого сыра «Чеддер»,
* 220 г тертого сыра «Моцарелла»,
* 50 г свеженатертого сыра «Пармезан» (или «Грана надано»),
* 60-90 г оливок «Каламата», разделенных на половинки или мелко нарезанных,
* 75 г грубо измельченных вяленыхпоми доров, консервированных в масле,
* 40 г плотно уложенных нарубленных листьев базилика,
* 1-2 столовые ложки масла с вяленых помидоров,
* 1/2 г чайной ложки свежемолотого черного перца.
Для смазывания
* немного оливкового масла для украшения хлеба,
* сушеный базилик,
* крупная морская соль (не обязательно).
Приготовление итальянского постного хлеба с начинкой (фокаччия):
1. Разведите дрожжи в 1/2 чашки теплой воды. Добавьте сахар и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока не появится пена.
2. Просейте муку, асафетиду и соль в большую миску. Влейте дрожжевую закваску, оливковое масло и оставшуюся воду. Тщательно смешайте.
3. Вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности 8-10 минут, пока не станет бархатисто-мягким. Положите тесто в миску, смазанную маслом, и накройте целлофановой пленкой. Поставьте в теплое, сухое место на 45 минут, пока тесто не увеличится в размерах вдвое.
4. Обомните тесто и выньте его из миски. Переложите его на поверхность, слегка посыпанную мукой, и быстро замесите. Разделите тесто на две равные порции. Из одной раскатайте круг диаметром 25 см и поместите его на противень, хорошо смазанный маслом.
5. Выложите сверху половину сыра, оставив по краям пространство шириной 1,25 см. Равномерно распределите по слою сыра оливки, вяленые помидоры и листья базилика. Полейте сверху маслом с вяленых помидоров и посыпьте черным перцем. Сверху выложите оставшийся сыр. Увлажните водой тесто по краям.
7. Разогрейте духовку до 220 °с.
8. Раскатайте вторую половину теста так, чтобы получился круг того же размера, и аккуратно положите его сверху, на первый, накрыв начинку. Плотно защипните края. Убедитесь, что начинка не вытечет. Смажьте верх фокаччии оливковым маслом, посыпьте базиликом и морской солью (не обязательно). Поставьте противень на средний ярус духовки.
9. Выпекайте 30 минут, пока верх не подрумянится. Выньте из духовки и осторожно переложите изделие на подставку, чтобы остудить. Или же нарежьте на клинья и подавайте сразу.
Примечание. Для разнообразия попробуйте использовать в начинке один или несколько из следующих компонентов: 1-2 чашки запеченных или обжаренных ломтиков кабачка цукини, 1-2 чашки жареной или вареной мягкой спаржи, 1-2 чашки нарезанного на полоски сладкого перца, 1-2 чашки запеченных или обжаренных ломтиков баклажана, 1-2 чашки маринованных черешков артишока.