Мастер-класс: Как работать с шоколадом.

Мастер-класс: Как работать с шоколадом.
Мастер-класс: Как работать с шоколадом.
Украшения из шоколада — фигурки, листики, завитки, стружка придадут праздничный вид любому торту. И сделать их своими руками не сложно, если знать и соблюдать основные правила технологии приготовления. И конечно необходимо выбрать правильный шоколад.
Лучше всего подойдет горький, причем с высоким содержанием какао-бобов — не менее 60%, главное, он должен быть без орешков, изюма, фруктовых начинок и прочих наполнителей. Если вы предпочли молочный шоколад, помните, что готовится он быстрее темного, поскольку температура плавления у него ниже. Если вы решили украсить торт фруктами и ягодами в шоколаде, смело используйте практически любые. Зимой бананы, манго, апельсины, яблоки, груши, летом — свежую клубнику или вишню.
Фигурки.
Что нужно:
200 г шоколада
бумага для выпечки
Что делать:
1. Растопите шоколад на водяной бане. Шоколад разломите на небольшие одинаковые кусочки — так он быстрее достигнет равномерной консистенции. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, убавьте огонь — температура воды должна быть 70–80 °С. Выложите шоколад в жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю так, чтобы дно миски не соприкасалось с водой. Миска и кастрюля должны быть примерно одного диаметра, чтобы пар не попал на плавящийся шоколад — даже из-за капли влаги он быстро теряет эластичность и застывает.
2. Непрерывно помешивайте шоколад, чтобы он плавился весь одновременно и не пригорал у стенок. Ложка должна быть абсолютно сухая, без капель воды. Следите, чтобы вода к кастрюле не кипела, иначе масса получится слишком густой и на ней появится белый налет. Температура плавления черного шоколада составляет 50–55 °С, молочного около 40–45 °С.
3. Когда в растопленном шоколаде не останется комочков, снимите его с огня. Вылейте на гладкую поверхность, например, на металлический стол или лист, а еще лучше на мраморный. Мрамор медленнее нагревается и быстрее остывает, что очень важно при работе с шоколадом. Можно просто расстелить лист пергамента на разделочной доске. Распределите лопаточкой шоколад ровным слоем по всей поверхности, охладите до 31 °С. Чтобы это проверить, прикоснитесь к нему костяшкой согнутого пальца. Шоколад нужной температуры должен показаться чуть прохладным и не будет прилипать.
4. Прикройте шоколад сверху еще одним листом пергамента. Осторожно переверните и отделите пергаментную подложку. Снова переверните. Возьмите любые формочки для печенья и вырежьте фигурки. Переложите на лист пергамента и оставьте остывать в прохладном месте.
Листья.
Что нужно:
10-12 листиков
200 г шоколада
бумага для выпечки
Что делать:
1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Возьмите чистый свежий листок. Это может быть дуб, клен, ольха или комнатное растение. Главное, чтобы листья были плотными и достаточно фактурным. Силиконовой кисточкой промажьте с тыльной стороны растопленным шоколадом по направлению прожилок.
3. Центральную более толстую прожилку промажьте гуще и тщательнее.
4. Оставьте листок на разделочной доске столе на пару минут — шоколад должен схватиться и стать матовым. Поместите в морозильную камеру до полного затвердения шоколада.
5. Достаньте застывший шоколад, аккуратно пинцетом отделите лист, потянув его за конец.
Завитки или стружка.
Что нужно:
300 г шоколада
бумага для выпечки
Что делать:
1. Растопите шоколад на водяной бане. Остудите.
2. Расстелите на рабочей поверхности лист пекарской бумаги. Вылейте охлажденный растопленный шоколад. Размажьте тонким слоем при помощи лопатки или обратной стороной ложки. Накройте вторым листом пекарской бумаги. Оставьте, пока шоколад не затвердеет.
3. Переложите пекарскую бумагу с застывшим шоколадом на разделочную доску. Аккуратно двигайте острый нож с длинным лезвием под углом по направлению к себе, срезая тонкий слой шоколада — он начнет сворачиваться в трубочку и получатся завитки. Если двигать нож по всей длине листа, получаются длинные завитки, при более коротком расстоянии — маленькие.
4. Если хотите сделать стружку, нож двигайте от себя, срезая шоколад тонким слоем под разными углами. Чем толще будет слой шоколада, тем крупнее получится стружка.
Фрукты и ягоды в шоколаде.
Что нужно:
фрукты, ягоды
300-400 г шоколада
Что делать:
1. Подготовьте ягоды и фрукты — они должны быть комнатной температуры, иначе шоколад застынет слишком быстро, и покрытие будет неровным. Тщательно промойте и хорошо просушите. Ягоды покрывают шоколадом целиком, фрукты нарежьте. Ананасы или киви — кружочками, бананы — цилиндриками, груши — тонкими пластинами, апельсины и мандарины делят на дольки.
2. Растопите шоколад на водяной бане. Остудите до комнатной температуры.
3. Насадите ягоды и кусочки фруктов на шпажки или зубочистки и погрузите в растопленный шоколад. Выньте, дайте стечь излишнему шоколаду. Можете украсить измельченными орехами, кокосовой стружкой, кондитерскими цветными посыпками. Обсушите на перевернутом дуршлаге, аккуратно выньте палочки и поместите в морозильную камеру на 20–30 минут, чтобы шоколад застыл.
Приятного аппетита!
07:39
RSS
09:40
Мастер-класс: как работать с шоколадом
Мастер-класс: как работать с шоколадом. Украшения из шоколада — фигурки, листики, завитки, стружка придадут праздничный вид любому торту. И сделать их своими руками не сложно, если знать и соблюдать основные правила технологии приготовления. И конечно необходимо выбрать правильный шоколад. Лучше всего подойдет горький, причем с высоким содержанием какао-бобов — не менее 60%, главное, он должен быть без орешков, изюма, фруктовых начинок и прочих наполнителей. Если вы предпочли молочный шоколад, помните, что готовится он быстрее темного, поскольку температура плавления у него ниже.
09:26
РАБОТА с ШОКОЛАДОМ - YouTube
Мастер-класс "Кондитерские шедевры по-итальянски". Форвард Профессиональная посуда. 12:45. Включить следующим. Воспроизвести. Как приготовить шоколадный глоссаж для торта. Donetsk PosleNovostej. 4:27. ... Как сделать мастику.Шоколадная мастика рецепт.Домашняя мастика для торта видео. Приятного аппетита. 3:25. Включить следующим. Воспроизвести. Шоколадная мастика. Тест, проблемы, решения.
09:17
С чего начать изготовление конфет ручной работы?
Мастер-класс для дома. Займемся, без лишних слов, приготовлением шоколада, для которого необходимо: сливочное масло, мед или сахар и конечно какао. Для приготовления шоколада не следует скупиться, купите качественные продукты, и результат порадует. С продуктами определились, формочка для шоколада может быть силиконовая (для конфет и мармелада) или можно разлить его в форму для льда. Теперь о пропорциях. Нужно взять ... Теперь вы уже не боитесь работать с шоколадом, хотите осваивать новые виды сладостей, не бойтесь, экспериментируйте, ищите новую информацию, приобретайте литературу, придумывайте свои авторские рецепты. Читайте также: Пальмовое масло. Главная.
09:15
Работа с шоколадом | ЧИЛИ ШОКОЛАД
Мастер-класс подойдет как для опытных, так и для новичков, никогда не имевших дела с шоколадом. Вы удивитесь, но изысканные шоколадные конфеты можно делать дома самостоятельно легко и интересно! Вы сами выбираете, какой шоколад вам по вкусу, какие начинки... творчеству нет предела! А еще вы можете празднично упаковать свои творения, и получится замечательный подарок. ... Вы никогда не работали с шоколадом, хотите освоить профессию шоколатье и потренироваться на практике под руководством опытного преподавателя? Чувствуете себя неуверенно и побаиваетесь записываться на более сложный курс? Хотите натренировать базовые навыки шоколатье, прежде чем приступить к творчеству?
09:06
работа с шоколадом мастер класс видео YouTube
Мастер-классы для кондитеров по работе с шоколадом в Ла-Кондитерра - это отличная возможность научиться... Украшение из шоколада. ... 3 лет назад. Мастер класс по украшению торта шоколадом с использованием трансферов, а также изготовление шоколадных... Шоколадные декоры. ... 2 лет назад.
08:45
Работа с шоколадом - для домашних пекарей...
На мастер-классе "Шоколадные украшения для тортов и десертов" - t-kudelina. Шоколадные украшения изготавливают из шоколада и шоколадной глазури. И то и другое требует предварительной подготовки. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. -2/3 измельченной массы помещают в сухую миску и ставят на водяную баню (температура воды около 55 градусов), помешивая глазурь до полного растворения. -добавить оставшуюся глазурь и нагреть на водяной бане (температура воды 40 градусов) до полного растворения. Конечная температура растопленной глазури 32 градуса.
08:04
работа с шоколадом видео Видео
Мастер класс по шоколаду Андрея Канакина ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ, ЦВЕТЫ ИЗ ШОКОЛАДА * Следите... Какие инструменты понадобятся в работе с шоколадом или стартовый набор. ... 1 лет назад. Я постарался рассказать про самый необходимый инструментарий, который понадобится при работе с шоколадом,... Как делать шоколадную Корону. ... 3 лет назад. See my Istagram VALDEMAR.Q8. 6 лайфхаков с шоколадом. ... 5 меc назад. ... Шоколад - это огромный мир, в который хочется погрузиться с головой! Давайте начнем знакомство с шоколадом... Украшение тортов. Шоколадные фигурки для украшения.
07:58
как работать с шоколадом видео Видео YouTube
Результаты поиска для как-работать-с-шоколадом видео. ... Мастер класс по шоколаду Андрея Канакина ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ, ЦВЕТЫ ИЗ ШОКОЛАДА * Следите... Как делать шоколадную Корону. ... 3 лет назад. See my Istagram VALDEMAR.Q8. Как темперировать белый шоколад. ... 1 лет назад. Друзья, сегодня поделюсь с вами методом темперирования белого шоколада в домашних условиях. Белый шоколад... Клубника в шоколаде. Темперирование или прекристаллизация шоколада. Как работать с шоколадом. ... 2 лет назад. Клубника в шоколаде и быстрые десерты, самые легкие блюда в домашней кулинарии.
|