Маринованные огурцы по-французски.
Маринованные огурцы по-французски.
Все, кому нравится французская кухня, покупают время от времени банку превосходных маринованных мелких огурцов, приготовленных в соответствии с рецептами французской кухни.
Мадемуазель Рэ поделилась с автором этих строк, как приготовить подобные пикули самому, и этот способ не сложнее, чем сварить яйцо.
Единственная проблема — достать мелкие огурчики. Они должны быть длиной в среднем 3 см, свежесобранные и слегка недозревшие; постарайтесь достать такие, у которых будет оставаться не оторванным небольшой кусочек стебля.
Идеальной емкостью для огурчиков будет глиняный горшок, но пойдет и банка, если она выдерживает кипяток. Уксус берите лучшего качества с содержанием кислоты не менее шести процентов. Если уксус будет слабее, маринованные огурцы не получатся хрустящими и могут даже испортиться.
Если вы собираетесь приготовить огурчики для долгого хранения, хорошо положить несколько свежих виноградных листьев в горшок с пикулями — это сохранит их твердость.
Маринованные огурцы по-французски.
Примерно на 2 кг
Мелкие огурчики — тщательно обмыть и обтереть, подержать половину суток в сильно соленой воде, процедить и просушить 1,5 кг
Белый винный уксус около 1 л
Уложите аккуратно огурчики в трехлитровый глиняный горшок, который станет их хранилищем.
Налейте в горшок уксус на 2,5 см выше верхнего уровня огурцов. Затем перелейте уксус из горшка в большую эмалированную кастрюлю (не пользуйтесь в таких случаях металлической посудой: уксус вступает в химическую реакцию с металлом) и доведите до кипения, добавив 1,25 литра свежего уксуса. Перелейте кипящий уксус в горшок с огурцами и дайте постоять сутки, накрыв горшок крышкой.
Через сутки снова перелейте уксус в кастрюлю, доведите до кипения, добавив 1,25 литра свежего уксуса, затем перелейте в горшок с огурцами и оставьте, накрыв крышкой, на сутки.
Эту процедуру повторите в третий раз. После этого подержите их до готовности в закрытом крышкой горшке в течение шести недель. Употребляя огурчики, следите за тем, чтобы оставшиеся находились под слоем жидкости, при необходимости доливайте уксус.
Все, кому нравится французская кухня, покупают время от времени банку превосходных маринованных мелких огурцов, приготовленных в соответствии с рецептами французской кухни.
Мадемуазель Рэ поделилась с автором этих строк, как приготовить подобные пикули самому, и этот способ не сложнее, чем сварить яйцо.
Единственная проблема — достать мелкие огурчики. Они должны быть длиной в среднем 3 см, свежесобранные и слегка недозревшие; постарайтесь достать такие, у которых будет оставаться не оторванным небольшой кусочек стебля.
Идеальной емкостью для огурчиков будет глиняный горшок, но пойдет и банка, если она выдерживает кипяток. Уксус берите лучшего качества с содержанием кислоты не менее шести процентов. Если уксус будет слабее, маринованные огурцы не получатся хрустящими и могут даже испортиться.
Если вы собираетесь приготовить огурчики для долгого хранения, хорошо положить несколько свежих виноградных листьев в горшок с пикулями — это сохранит их твердость.
Маринованные огурцы по-французски.
Примерно на 2 кг
Мелкие огурчики — тщательно обмыть и обтереть, подержать половину суток в сильно соленой воде, процедить и просушить 1,5 кг
Белый винный уксус около 1 л
Уложите аккуратно огурчики в трехлитровый глиняный горшок, который станет их хранилищем.
Налейте в горшок уксус на 2,5 см выше верхнего уровня огурцов. Затем перелейте уксус из горшка в большую эмалированную кастрюлю (не пользуйтесь в таких случаях металлической посудой: уксус вступает в химическую реакцию с металлом) и доведите до кипения, добавив 1,25 литра свежего уксуса. Перелейте кипящий уксус в горшок с огурцами и дайте постоять сутки, накрыв горшок крышкой.
Через сутки снова перелейте уксус в кастрюлю, доведите до кипения, добавив 1,25 литра свежего уксуса, затем перелейте в горшок с огурцами и оставьте, накрыв крышкой, на сутки.
Эту процедуру повторите в третий раз. После этого подержите их до готовности в закрытом крышкой горшке в течение шести недель. Употребляя огурчики, следите за тем, чтобы оставшиеся находились под слоем жидкости, при необходимости доливайте уксус.