Колбаса "Куриная"
Колбаса "Куриная"
Ингредиенты
Грудка куриная -2,5 кг
Бедра куриные(без кости и шкуры) - 5,0 кг
Соль - 105 гр
Insta Cure - 3 ч.л.(нитрат натрия 6,25%)
Сухое молоко - 350 гр
Чеснок сухой - 1,5 ст.л.
Белый перец - 1 ст.л.
Мускатный орех - 1,5 ст.л.
Вода - 800 мл
Белковый оболочки
Как приготовить
Бедра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6 мм.
Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки 1 см*1см , если сетки такой нет - можно просто нарезать вручную.
Смешиваем вместе: соль, insta cure,сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.
Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем.
Сухое молоко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером.Когда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавляла отдельно, но сух.молоко очень плохо вмешивается, остаются маленькие комочки, решила сразу разводить, получается отлично.
С помощью мясорубки или специального стаффера (супер вещь, для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом.Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.
Убираем на 12-24 часа в холодильник.
Достаем за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре.
В коптильню ставим протвень с водой, коптим на ольховых опилках.
Первый час коптим при температуре 55 С(131F), затем увеличиваем температуру до 65 С(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75 С(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимется до 66 С(151F)!!!!
Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин.
Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.
Утром кушаем м наслаждаемся!!!!!!
Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет соленой)))
Ингредиенты
Грудка куриная -2,5 кг
Бедра куриные(без кости и шкуры) - 5,0 кг
Соль - 105 гр
Insta Cure - 3 ч.л.(нитрат натрия 6,25%)
Сухое молоко - 350 гр
Чеснок сухой - 1,5 ст.л.
Белый перец - 1 ст.л.
Мускатный орех - 1,5 ст.л.
Вода - 800 мл
Белковый оболочки
Как приготовить
Бедра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6 мм.
Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки 1 см*1см , если сетки такой нет - можно просто нарезать вручную.
Смешиваем вместе: соль, insta cure,сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.
Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем.
Сухое молоко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером.Когда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавляла отдельно, но сух.молоко очень плохо вмешивается, остаются маленькие комочки, решила сразу разводить, получается отлично.
С помощью мясорубки или специального стаффера (супер вещь, для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом.Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.
Убираем на 12-24 часа в холодильник.
Достаем за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре.
В коптильню ставим протвень с водой, коптим на ольховых опилках.
Первый час коптим при температуре 55 С(131F), затем увеличиваем температуру до 65 С(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75 С(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимется до 66 С(151F)!!!!
Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин.
Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.
Утром кушаем м наслаждаемся!!!!!!
Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет соленой)))