Десерты из желе: Три вкусные идеи
Десерты из желе: Три вкусные идеи
1.Желе из шампанского с ягодами
Ингредиенты
шампанское розовое 350 мл
голубика 100 г
малина 100 г
клубника 100 г
сахар 220 г
яичный желток 2 штуки
желатин в пластинах 25 г
сливки 33% 170 г
экстракт ванильный 1/2 ч.л.
меренги, какао по вкусу
50 мин 3 порции
=Размочить желатин — десять минут он должен провести в холодной воде.
=Часть шампанского — примерно, полстакана — нагреть. Растворить в нем сахар — его количество зависит от шампанского и вкуса, мы добавляем 70 г на полбутылки брюта, на сладкое не надо сахара совсем. Попробуй шампанское и реши сама.
=В горячем шампанском развести желатин, а потом потихоньку размешать в остатках шампанского. Желательно, чтобы оно не очень пенилось. Подождать, чтобы сошла пена.
=На дно каждого емкости положить ягоды, залить шампанским, чтобы оно покрывало ягоды. Дать сойти пене, если она образовалась при переливании, и поставить в холодильник на пятнадцать минут. Когда желе застынет, снова положить ягод, долить шампанского с желатином — и снова в холодильник. Потом повторить еще раз. Все для того, чтобы ягоды не сгрудились на дне, а были распределены по всей поверхности десерта.
=Сделать английский крем: растереть желтки с 20 г сахара. 120 г сливок вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, тут же влить желтки и, взбивая венчиком, минуту продержать на огне. =Взбивать еще пару минут и процедить через сито, но не просто процедить — а чтобы выливался процеженный соус в миску, стоящую в ледяной воде. Уже в ней еще чуть взбить крем.
=Поверх третьего застывшего слоя ягод с шампанским налить тонкий слой английского крема.
=Сверху выложить крем шантильи — 50 г жирных сливок взбитых с 100 г сахара. Украсить крошками меренги, пудрой какао или ягодами.
2.Молочное желе с клубникой
Ингредиенты
свежая клубника 250 г
жирное молоко или сливки 200 мл
порошковый желатин 2 ст.л.
сахар 2 ст.л.
ванильный сахар 1 ст.л.
холодная вода 50 мл
горячая вода 100 мл
ягоды и мята для украшения
30 мин 4 порции
1. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть в течение 15 минут. Влить горячую воду и размешать до полного растворения.
2. Влить молоко и подогреть, не доводя до кипения. Всыпать сахар и, помешивая, дать ему раствориться.
3. Клубнику помыть, нарезать и выложить в креманки. Залить ягоды желе и поставить в холодильник застывать.
4. Подавать десерт, украсив свежими ягодами и мятой.
3.Торт желе-безе с ягодами
Ингредиенты
сахар песок 250 г
яйца куриные 4 шт
ванильный сахар по желанию, 3-5 г
любой натуральный ягодный или фруктовый сок 2 ст. л
желатин по инструкции
ягоды или кусочки фруктов любые сладкие
120 мин 10 порции
=Начинаем приготовление с безе. Отделяем белки, в них добавляем сахар и ванилин и взбиваем в абсолютно сухой емкости до того момента когда масса станет вязкой, густой и матового белого цвета.
=Выкладываем ложкой взбитую массу в емкость с высокими бортиками для запекания. Предварительно дно выстилаем посыпанным мукой пергаментным листом, обыкновенной бумагой или кондитерским силиконом.
=Желательно чтобы бортики были съемные.
=Выпечку ставим в слегка разогретую духовку и выпекаем в зависимости от толщины 60-100 мин. на средней позиции при температуре 80 градусов.
=Главное не открывать духовку, когда безе запекается и после выключения огня сразу его не вынимать.
=Желательно не делать слой чрезмерно высоким, достаточно 2 см.
После остывания перекладываем безе в другую форму также со съемными бортиками.
=Завариваем желе, для чего в сок добавляем сахар, доводим состав до кипения, и сразу снимаем с огня и всыпаем желатин. Хорошенько мешаем, пока желатин не растворится. Оставляем охлаждаться. =Можно купить готовое заварное желе.
=Пока желе и бисквит остывают, моем ягоды, режем мелкими кубиками фрукты и даем максимально стечь соку. Для этих целей нужно выбирать не переспевшие и твердые сорта.
=Далее на полностью остывшее безе равномерно выкладываем ягоды и аккуратно заливаем охлажденным желе (остыть оно должно до той того, чтобы немного тянуться). Лучше этот процесс делать при помощи ложки, так и слой будет равномерным, и ягоды останутся на своих местах.
=Тортик отправляем в холодильник. Ждем, когда он полностью застынет.
=После достаем, снимаем бортики и перекладываем на любое блюдо. =Если все сделано верно, и приготовление в духовке безе было достаточным, а желе – концентрированным ты без труда сможешь переложить десерт. Лучше выбирать все формы поменьше и круглые.
1.Желе из шампанского с ягодами
Ингредиенты
шампанское розовое 350 мл
голубика 100 г
малина 100 г
клубника 100 г
сахар 220 г
яичный желток 2 штуки
желатин в пластинах 25 г
сливки 33% 170 г
экстракт ванильный 1/2 ч.л.
меренги, какао по вкусу
50 мин 3 порции
=Размочить желатин — десять минут он должен провести в холодной воде.
=Часть шампанского — примерно, полстакана — нагреть. Растворить в нем сахар — его количество зависит от шампанского и вкуса, мы добавляем 70 г на полбутылки брюта, на сладкое не надо сахара совсем. Попробуй шампанское и реши сама.
=В горячем шампанском развести желатин, а потом потихоньку размешать в остатках шампанского. Желательно, чтобы оно не очень пенилось. Подождать, чтобы сошла пена.
=На дно каждого емкости положить ягоды, залить шампанским, чтобы оно покрывало ягоды. Дать сойти пене, если она образовалась при переливании, и поставить в холодильник на пятнадцать минут. Когда желе застынет, снова положить ягод, долить шампанского с желатином — и снова в холодильник. Потом повторить еще раз. Все для того, чтобы ягоды не сгрудились на дне, а были распределены по всей поверхности десерта.
=Сделать английский крем: растереть желтки с 20 г сахара. 120 г сливок вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, тут же влить желтки и, взбивая венчиком, минуту продержать на огне. =Взбивать еще пару минут и процедить через сито, но не просто процедить — а чтобы выливался процеженный соус в миску, стоящую в ледяной воде. Уже в ней еще чуть взбить крем.
=Поверх третьего застывшего слоя ягод с шампанским налить тонкий слой английского крема.
=Сверху выложить крем шантильи — 50 г жирных сливок взбитых с 100 г сахара. Украсить крошками меренги, пудрой какао или ягодами.
2.Молочное желе с клубникой
Ингредиенты
свежая клубника 250 г
жирное молоко или сливки 200 мл
порошковый желатин 2 ст.л.
сахар 2 ст.л.
ванильный сахар 1 ст.л.
холодная вода 50 мл
горячая вода 100 мл
ягоды и мята для украшения
30 мин 4 порции
1. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть в течение 15 минут. Влить горячую воду и размешать до полного растворения.
2. Влить молоко и подогреть, не доводя до кипения. Всыпать сахар и, помешивая, дать ему раствориться.
3. Клубнику помыть, нарезать и выложить в креманки. Залить ягоды желе и поставить в холодильник застывать.
4. Подавать десерт, украсив свежими ягодами и мятой.
3.Торт желе-безе с ягодами
Ингредиенты
сахар песок 250 г
яйца куриные 4 шт
ванильный сахар по желанию, 3-5 г
любой натуральный ягодный или фруктовый сок 2 ст. л
желатин по инструкции
ягоды или кусочки фруктов любые сладкие
120 мин 10 порции
=Начинаем приготовление с безе. Отделяем белки, в них добавляем сахар и ванилин и взбиваем в абсолютно сухой емкости до того момента когда масса станет вязкой, густой и матового белого цвета.
=Выкладываем ложкой взбитую массу в емкость с высокими бортиками для запекания. Предварительно дно выстилаем посыпанным мукой пергаментным листом, обыкновенной бумагой или кондитерским силиконом.
=Желательно чтобы бортики были съемные.
=Выпечку ставим в слегка разогретую духовку и выпекаем в зависимости от толщины 60-100 мин. на средней позиции при температуре 80 градусов.
=Главное не открывать духовку, когда безе запекается и после выключения огня сразу его не вынимать.
=Желательно не делать слой чрезмерно высоким, достаточно 2 см.
После остывания перекладываем безе в другую форму также со съемными бортиками.
=Завариваем желе, для чего в сок добавляем сахар, доводим состав до кипения, и сразу снимаем с огня и всыпаем желатин. Хорошенько мешаем, пока желатин не растворится. Оставляем охлаждаться. =Можно купить готовое заварное желе.
=Пока желе и бисквит остывают, моем ягоды, режем мелкими кубиками фрукты и даем максимально стечь соку. Для этих целей нужно выбирать не переспевшие и твердые сорта.
=Далее на полностью остывшее безе равномерно выкладываем ягоды и аккуратно заливаем охлажденным желе (остыть оно должно до той того, чтобы немного тянуться). Лучше этот процесс делать при помощи ложки, так и слой будет равномерным, и ягоды останутся на своих местах.
=Тортик отправляем в холодильник. Ждем, когда он полностью застынет.
=После достаем, снимаем бортики и перекладываем на любое блюдо. =Если все сделано верно, и приготовление в духовке безе было достаточным, а желе – концентрированным ты без труда сможешь переложить десерт. Лучше выбирать все формы поменьше и круглые.