ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПЛОВА
ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПЛОВА
Плов – это простое, сытное, экономное и очень древнее блюдо.Само слово является персидским. Но есть такое турецкое слово — пилав и обозначает оно густую рисовую кашу.
Предполагается, что вегетарианские его версии начали готовить в Индии, а мясо добавили уже в Персии.
Есть несколько версий его возникновения, и сейчас просто невозможно определить единственно верную, настолько всё покрыто пылью веков. А скорее всего его начали готовить сразу в нескольких странах, из тех, в которых культивировался рис, (в расчёт не берётся Китай и Япония, у них совершенно другие технологии готовки риса).
А вообще ведь практически и каждого азиатского народа есть свой рецепт. Да что там у народа, в каждой области и даже деревне есть свой секрет приготовления вкусного плова! Ведь по мере распространения в каждом регионе добавляли что-то своё и меняли рецепты в зависимости от предпочтений.
Как известно основа плова – это рис, мясо и морковь. Но все эти части могут меняться, например вместо риса (крупяная часть плова называется гара, в азербайджанской кухне) могут быть использованы: пшеница, горох, кукуруза, чечевица или смеси круп. Вместо мяса (эта часть называется зирвак в узбекской кухне ) может использоваться рыба (например у прикаспийских туркмен и казахов), а так же кусочки фарша, которые заворачивают в виноградные листья.
Даже есть такая турецкая поговорка: Сколько городов в мусульманском Мире, столько и рецептов плова. А ещё есть легенды, которые так нравятся людям. По одной из них (персидская версия) великий хан дал задание Авиценне (Ибн Сине) создать рецепт для питания воинов в походе. Это должно быть простое в приготовлении, высококалорийное блюдо, хорошо сохраняющее воду в организме и состоящее из продуктов, которые не занимают много места и хорошо хранятся.Как известно основа для плова – рис, как раз является таким продуктом.
Другая легенда гласит, что этот рецепт дал Тимуру Тамерлану некий мулла перед военным походом на Анкару (столица Турции): «Надо взять большой и очень старый чугунный котёл, чтобы он был настолько пропитан маслом, что при нагревании оно будет вспыхивать. Растопить жир и положить в казан мясо не старых и не молодых барашков. Самый качественный рис, который будет распирать от гордости, что его съедят храбрые воины.
Морковь, которая будет краснеть от радости. И лук, острый подобно самому острому мечу. Всё это должно тушиться на огне до того времени пока божественный аромат плова не достигнет самого Аллаха. А повар не упадёт от изнеможения и радости, когда попробует это восхитительное кушанье.»
ХАН-ПЛОВ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Подается так: каждому на тарелку выкладывается по кусочку хрустящей лепешки, хан плов с фрикадельками и кусочек ароматного прожаренного бекона.
Ингредиенты:
для фрикаделек:
фарш из говядины — 500 г;
лук — 1 шт.;
мука, соль, перец.
Для теста:
горячая вода — 140 мл;
растительное масло — 20 мл;
мука — 200 г;
щепотка соли;
сливочное масло для смазки лепешки;
пачка бекона.
Плов:
рис — 400 г;
большая луковица;
морковь — 1 шт.;
шафран — 5-6 ниточек или 1/3 ч. л. куркумы;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для обжаривания овощей.
Хан-плов с фрикадельками: пошаговый рецепт
1. Говяжий фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, перемешать, отбить об стол.
2. Сформировать фрикадельки, обвалять в муке и убрать в морозилку на пол часа.
3. Рис промыть несколько раз под проточной водой, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и добавить шафран или куркуму. Отварить до почти полной готовности, не переварить!
4. Приготовить заварное тесто для лепешки. Пропорции очень простые — сколько грамм муки, столько мл воды + немного растительного масла. Но это не значит, что на стакан муки надо брать стакан воды! Итак, смешиваем очень горячую воду с растительным маслом и выливаем в подсоленную муку, перемешиваем ложкой, пока тесто немного не остынет, потом замешиваем тесто рукой.
5. Даем ему немного отдохнуть и раскатываем тонкую лепешку, смазываем ее очень хорошо сливочным маслом и разрезаем на 8 сегментов.
6. Чугунный казанок или толстостенную кастрюлю смазываем обильно сливочным маслом и внахлест укладываем в нее сегменты лепешки.
7. По границе дна вырезаем острым ножом отверстие.
8. Из полосок бекона плетем циновку.
9. И укладываем ее на дно кастрюли.
10. На хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем фрикадельки и затем добавляем к ним крупно нарезанные лук и морковь. Обжариваем, перемешивая, 5-7 минут на сильном огне.
11. Распределяем 2/3 отваренного риса по дну и стенкам посуды.
12. В центр кладем фрикадельки с овощами без масла, в котором они жарились.
13. Закрываем рисом, поливаем маслом от фрикаделек с овощами, кладем сверху еще несколько кусочков сливочного масла, чтобы плов не получился сухим.
14. На рис кладем те обрезки лепешки, которые мы срезали со дна и закрываем свисающими краями лепешки. Смазываем обильно сливочным маслом.
15. Закрыть крышкой и запекать в духовке при 200 ⁰С 20 минут, затем крышку снять и готовить еще 20-30 минут. Тесто должно полностью приготовиться, стать хрустящим и румяным не только по бокам, но и сверху. Сразу из формы плов не вынимать, дать ему постоять 10 минут, потом аккуратно перевернуть на блюдо. Аккуратно, в казанке может быть горячее масло!
Плов – это простое, сытное, экономное и очень древнее блюдо.Само слово является персидским. Но есть такое турецкое слово — пилав и обозначает оно густую рисовую кашу.
Предполагается, что вегетарианские его версии начали готовить в Индии, а мясо добавили уже в Персии.
Есть несколько версий его возникновения, и сейчас просто невозможно определить единственно верную, настолько всё покрыто пылью веков. А скорее всего его начали готовить сразу в нескольких странах, из тех, в которых культивировался рис, (в расчёт не берётся Китай и Япония, у них совершенно другие технологии готовки риса).
А вообще ведь практически и каждого азиатского народа есть свой рецепт. Да что там у народа, в каждой области и даже деревне есть свой секрет приготовления вкусного плова! Ведь по мере распространения в каждом регионе добавляли что-то своё и меняли рецепты в зависимости от предпочтений.
Как известно основа плова – это рис, мясо и морковь. Но все эти части могут меняться, например вместо риса (крупяная часть плова называется гара, в азербайджанской кухне) могут быть использованы: пшеница, горох, кукуруза, чечевица или смеси круп. Вместо мяса (эта часть называется зирвак в узбекской кухне ) может использоваться рыба (например у прикаспийских туркмен и казахов), а так же кусочки фарша, которые заворачивают в виноградные листья.
Даже есть такая турецкая поговорка: Сколько городов в мусульманском Мире, столько и рецептов плова. А ещё есть легенды, которые так нравятся людям. По одной из них (персидская версия) великий хан дал задание Авиценне (Ибн Сине) создать рецепт для питания воинов в походе. Это должно быть простое в приготовлении, высококалорийное блюдо, хорошо сохраняющее воду в организме и состоящее из продуктов, которые не занимают много места и хорошо хранятся.Как известно основа для плова – рис, как раз является таким продуктом.
Другая легенда гласит, что этот рецепт дал Тимуру Тамерлану некий мулла перед военным походом на Анкару (столица Турции): «Надо взять большой и очень старый чугунный котёл, чтобы он был настолько пропитан маслом, что при нагревании оно будет вспыхивать. Растопить жир и положить в казан мясо не старых и не молодых барашков. Самый качественный рис, который будет распирать от гордости, что его съедят храбрые воины.
Морковь, которая будет краснеть от радости. И лук, острый подобно самому острому мечу. Всё это должно тушиться на огне до того времени пока божественный аромат плова не достигнет самого Аллаха. А повар не упадёт от изнеможения и радости, когда попробует это восхитительное кушанье.»
ХАН-ПЛОВ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Подается так: каждому на тарелку выкладывается по кусочку хрустящей лепешки, хан плов с фрикадельками и кусочек ароматного прожаренного бекона.
Ингредиенты:
для фрикаделек:
фарш из говядины — 500 г;
лук — 1 шт.;
мука, соль, перец.
Для теста:
горячая вода — 140 мл;
растительное масло — 20 мл;
мука — 200 г;
щепотка соли;
сливочное масло для смазки лепешки;
пачка бекона.
Плов:
рис — 400 г;
большая луковица;
морковь — 1 шт.;
шафран — 5-6 ниточек или 1/3 ч. л. куркумы;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для обжаривания овощей.
Хан-плов с фрикадельками: пошаговый рецепт
1. Говяжий фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, перемешать, отбить об стол.
2. Сформировать фрикадельки, обвалять в муке и убрать в морозилку на пол часа.
3. Рис промыть несколько раз под проточной водой, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и добавить шафран или куркуму. Отварить до почти полной готовности, не переварить!
4. Приготовить заварное тесто для лепешки. Пропорции очень простые — сколько грамм муки, столько мл воды + немного растительного масла. Но это не значит, что на стакан муки надо брать стакан воды! Итак, смешиваем очень горячую воду с растительным маслом и выливаем в подсоленную муку, перемешиваем ложкой, пока тесто немного не остынет, потом замешиваем тесто рукой.
5. Даем ему немного отдохнуть и раскатываем тонкую лепешку, смазываем ее очень хорошо сливочным маслом и разрезаем на 8 сегментов.
6. Чугунный казанок или толстостенную кастрюлю смазываем обильно сливочным маслом и внахлест укладываем в нее сегменты лепешки.
7. По границе дна вырезаем острым ножом отверстие.
8. Из полосок бекона плетем циновку.
9. И укладываем ее на дно кастрюли.
10. На хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем фрикадельки и затем добавляем к ним крупно нарезанные лук и морковь. Обжариваем, перемешивая, 5-7 минут на сильном огне.
11. Распределяем 2/3 отваренного риса по дну и стенкам посуды.
12. В центр кладем фрикадельки с овощами без масла, в котором они жарились.
13. Закрываем рисом, поливаем маслом от фрикаделек с овощами, кладем сверху еще несколько кусочков сливочного масла, чтобы плов не получился сухим.
14. На рис кладем те обрезки лепешки, которые мы срезали со дна и закрываем свисающими краями лепешки. Смазываем обильно сливочным маслом.
15. Закрыть крышкой и запекать в духовке при 200 ⁰С 20 минут, затем крышку снять и готовить еще 20-30 минут. Тесто должно полностью приготовиться, стать хрустящим и румяным не только по бокам, но и сверху. Сразу из формы плов не вынимать, дать ему постоять 10 минут, потом аккуратно перевернуть на блюдо. Аккуратно, в казанке может быть горячее масло!