УКРАИНСКАЯ КУХНЯ. КАПУСТНЯК ЗАПОРОЖСКИЙ
УКРАИНСКАЯ КУХНЯ. КАПУСТНЯК ЗАПОРОЖСКИЙ
600 г квашеной капусты
2 ст.л. сливочного масла
400 г свиной грудинки
2 л воды
2 средних луковицы
1 крупная морковь
2-3 крупных картофелины
50 г сала
2 ст.л. пшена
2-3 лавровых листа
5-6 горошин чёрного перца
соль
зелень петрушки
Капусту слегка отжать и потушить на половине сливочного масла до мягкости, около 30 минут. Грудинку вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить до готовности около 1,5-2 часов. Мясо вынуть, немного остудить, нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Лук и морковь почистить, нарезать мелкой соломкой и обжарить на оставшемся масле. Картофель почистить, нарезать дольками. Сало пропустить через мясорубку. В кипящий бульон выложить картофель, через 10-15 минут - тушёную капусту, затем сало, пшено, обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Досолить по вкусу и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.
600 г квашеной капусты
2 ст.л. сливочного масла
400 г свиной грудинки
2 л воды
2 средних луковицы
1 крупная морковь
2-3 крупных картофелины
50 г сала
2 ст.л. пшена
2-3 лавровых листа
5-6 горошин чёрного перца
соль
зелень петрушки
Капусту слегка отжать и потушить на половине сливочного масла до мягкости, около 30 минут. Грудинку вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить до готовности около 1,5-2 часов. Мясо вынуть, немного остудить, нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Лук и морковь почистить, нарезать мелкой соломкой и обжарить на оставшемся масле. Картофель почистить, нарезать дольками. Сало пропустить через мясорубку. В кипящий бульон выложить картофель, через 10-15 минут - тушёную капусту, затем сало, пшено, обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Досолить по вкусу и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.