КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ С БАЗИЛИКОМ И ГРИБНЫМ СОУСОМ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ С БАЗИЛИКОМ И ГРИБНЫМ СОУСОМ
Продукты
Картофель 500 г.
Яйца 2 шт.
Мука 200 г
Сыр пармезан 100 г
Шампиньоны 200 г
Лук репчатый половинка
Сметана 100 г
Вино сухое белое 50 мл
Сливки жирные 100 мл
Базилик свежий 1 пучок
Сливочное масло 50 г
Растительное масло 50 мл
Соль
Перец
Картофель отварить "в мундире", дать частично остыть и очистить. Размять в пюре. Добавить туда мелко нарезанный свежий базилик. Конечно же, можно и без базилика, качественным образом на блюдо его отсутствие не повлияет. Пармезан натереть на мелкой терке, всыпать половину пармезана в картофель.
Посолить, поперчить и тщательно все перемешать. Добавить яйца и еще раз перемешать.
Постепенно всыпать муку и замешивать тесто. Мой совет - лучше сделать тесто покруче, тогда при варке ньокки не развалятся. Поэтому если вам понадобится больше муки, чем указано в рецепте, - добавляйте. Первый раз, когда я делала ньокки, я как раз допустила эту ошибку, тесто было слишком мягким и разваливалось. Замесить тесто, прикрыть его салфеткой и дать постоять 10 минут.
Тем временем грибы промыть, просушить и нарезать как вам нравится. Лук мелко нарезать. Тесто еще раз вымесить и разделить его на 4 части. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для ньокков.
Теперь нужно ускориться и делать все одновременно. Пока вода не закипит, вам нужно и налепить ньокки и начать делать соус, т.к. вариться ньокки будут не более 3 минут после закипания. Каждую из четырех частей теста нужно скатать жгутиком и нарезать на равные кусочки. Присыпать их мукой и слепить маленькие лепешки, сверху прижать вилкой.
На сковороде разогреть растительное масло (можно и оливковое), обжарить лук 2 минуты. Добавить грибы и обжаривать все вместе еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить вино и помешивать все вместе до его выпаривания.
Влить сливки, подержать еще 3 минуты на огне. Соус готов, можно накрыть его крышкой, чтобы не остыл.
Тем временем вода для ньокков должна закипеть. Посолить ее и забросить первую партию ньокков вариться. Я варю по отдельности каждую партию, чтобы ньокки не слипались. После закипания варить 2-3 минуты, они должна всплыть. Не передерживайте их, будет невкусно и на вид некрасиво. Готовые ньокки выловить шумовкой на блюдо, положить сверху сливочное масло, когда оно растопится, перемешать все ньокки, чтобы не слиплись. Выложить грибной соус и посыпать все оставшимся пармезаном. По желанию варим следующую партию.
Если теста получится слишком много — его можно завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике. На следующий день заранее вытащите его, чтобы тесто согрелось, и снова его хорошенько вымесите, при необходимости добавив муку.
Продукты
Картофель 500 г.
Яйца 2 шт.
Мука 200 г
Сыр пармезан 100 г
Шампиньоны 200 г
Лук репчатый половинка
Сметана 100 г
Вино сухое белое 50 мл
Сливки жирные 100 мл
Базилик свежий 1 пучок
Сливочное масло 50 г
Растительное масло 50 мл
Соль
Перец
Картофель отварить "в мундире", дать частично остыть и очистить. Размять в пюре. Добавить туда мелко нарезанный свежий базилик. Конечно же, можно и без базилика, качественным образом на блюдо его отсутствие не повлияет. Пармезан натереть на мелкой терке, всыпать половину пармезана в картофель.
Посолить, поперчить и тщательно все перемешать. Добавить яйца и еще раз перемешать.
Постепенно всыпать муку и замешивать тесто. Мой совет - лучше сделать тесто покруче, тогда при варке ньокки не развалятся. Поэтому если вам понадобится больше муки, чем указано в рецепте, - добавляйте. Первый раз, когда я делала ньокки, я как раз допустила эту ошибку, тесто было слишком мягким и разваливалось. Замесить тесто, прикрыть его салфеткой и дать постоять 10 минут.
Тем временем грибы промыть, просушить и нарезать как вам нравится. Лук мелко нарезать. Тесто еще раз вымесить и разделить его на 4 части. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для ньокков.
Теперь нужно ускориться и делать все одновременно. Пока вода не закипит, вам нужно и налепить ньокки и начать делать соус, т.к. вариться ньокки будут не более 3 минут после закипания. Каждую из четырех частей теста нужно скатать жгутиком и нарезать на равные кусочки. Присыпать их мукой и слепить маленькие лепешки, сверху прижать вилкой.
На сковороде разогреть растительное масло (можно и оливковое), обжарить лук 2 минуты. Добавить грибы и обжаривать все вместе еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить вино и помешивать все вместе до его выпаривания.
Влить сливки, подержать еще 3 минуты на огне. Соус готов, можно накрыть его крышкой, чтобы не остыл.
Тем временем вода для ньокков должна закипеть. Посолить ее и забросить первую партию ньокков вариться. Я варю по отдельности каждую партию, чтобы ньокки не слипались. После закипания варить 2-3 минуты, они должна всплыть. Не передерживайте их, будет невкусно и на вид некрасиво. Готовые ньокки выловить шумовкой на блюдо, положить сверху сливочное масло, когда оно растопится, перемешать все ньокки, чтобы не слиплись. Выложить грибной соус и посыпать все оставшимся пармезаном. По желанию варим следующую партию.
Если теста получится слишком много — его можно завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике. На следующий день заранее вытащите его, чтобы тесто согрелось, и снова его хорошенько вымесите, при необходимости добавив муку.