ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И КУКУРУЗОЙ
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И КУКУРУЗОЙ
Для теста:
- мука – 200 г
- масло сливочное – 100 г
- соль – щепотка
- вода ледяная – 2 ст. ложки
Для начинки:
- копченая треска (или другая рыба) – 220-250 г
- кукуруза консервированная – 150 г
- лавровый лист – 1 шт.
- черный перец (горошек) – 4 шт.
- молоко – 100 мл
Для заливки:
- молоко после варки рыбы
- яйца – 2 шт.
- сливки – 150 мл
- горчица – 2 ч. ложки
- измельченная зелень петрушки – 1 ст. ложка
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
1. Замесите песочное тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, охлажденное (но не ледяное) масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите холодными ладонями в жирную крошку.
2. Влейте 2 ст. ложки ледяной воды и перемешайте ножом с крошками, чтобы они слиплись. Если тесто получилось суховатым, добавьте еще ложку воды.
3. Шар теста слегка вымесите на присыпанном мукой столе до однородной гладкой упругой массы. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник как минимум на полчаса, чтобы оно стало эластичным и не потрескалось при выпекании.
4. Залейте рыбу в кастрюльке молоком, добавьте лавровый лист, перец, доведите до кипения и варите на малом огне 2-3 минуты. Остудите, молоко сохраните для заливки.
5. Тесто раскатайте в тонкий круг (диаметр круга – на 5 см больше диаметра формы 24 см). Перенесите тесто, завернутое на скалку, в смазанную растительным маслом форму, и разложите в ней, плотно прижимая ко дну и бортам. Излишки теста срежьте.
6. Наколите тесто вилкой во избежание вздутия при выпечке, поставьте в форме на 20 минут в холодильник.
7. Застелите тесто в форме бумагой для выпечки, и высыпьте на бумагу фасоль или бобы (больше – вдоль краев).
8. Выпекайте 10 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Затем уберите бумагу с бобами и выпекайте еще 12-15 минут, чтобы тесто стало золотистым.
9. Еще теплую основу для пирога смажьте взболтанным яйцом, чтобы начинка не просочилась в тесто. Поставьте форму в духовку еще на 5 минут, чтобы яйцо подсохло.
10. Рыбу разломайте на кусочки и разложите на тесто в форме, посыпьте консервированной кукурузой.
11. Приготовьте заливку. Для этого смешайте 100 мл молока, в котором варилась рыба, яйца, сливки, горчицу, петрушку и черный молотый перец. Залейте начинку пирога полученной смесью.
12. Выпекайте открытый пирог с копченой рыбой и кукурузой в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
Для теста:
- мука – 200 г
- масло сливочное – 100 г
- соль – щепотка
- вода ледяная – 2 ст. ложки
Для начинки:
- копченая треска (или другая рыба) – 220-250 г
- кукуруза консервированная – 150 г
- лавровый лист – 1 шт.
- черный перец (горошек) – 4 шт.
- молоко – 100 мл
Для заливки:
- молоко после варки рыбы
- яйца – 2 шт.
- сливки – 150 мл
- горчица – 2 ч. ложки
- измельченная зелень петрушки – 1 ст. ложка
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
1. Замесите песочное тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, охлажденное (но не ледяное) масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите холодными ладонями в жирную крошку.
2. Влейте 2 ст. ложки ледяной воды и перемешайте ножом с крошками, чтобы они слиплись. Если тесто получилось суховатым, добавьте еще ложку воды.
3. Шар теста слегка вымесите на присыпанном мукой столе до однородной гладкой упругой массы. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник как минимум на полчаса, чтобы оно стало эластичным и не потрескалось при выпекании.
4. Залейте рыбу в кастрюльке молоком, добавьте лавровый лист, перец, доведите до кипения и варите на малом огне 2-3 минуты. Остудите, молоко сохраните для заливки.
5. Тесто раскатайте в тонкий круг (диаметр круга – на 5 см больше диаметра формы 24 см). Перенесите тесто, завернутое на скалку, в смазанную растительным маслом форму, и разложите в ней, плотно прижимая ко дну и бортам. Излишки теста срежьте.
6. Наколите тесто вилкой во избежание вздутия при выпечке, поставьте в форме на 20 минут в холодильник.
7. Застелите тесто в форме бумагой для выпечки, и высыпьте на бумагу фасоль или бобы (больше – вдоль краев).
8. Выпекайте 10 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Затем уберите бумагу с бобами и выпекайте еще 12-15 минут, чтобы тесто стало золотистым.
9. Еще теплую основу для пирога смажьте взболтанным яйцом, чтобы начинка не просочилась в тесто. Поставьте форму в духовку еще на 5 минут, чтобы яйцо подсохло.
10. Рыбу разломайте на кусочки и разложите на тесто в форме, посыпьте консервированной кукурузой.
11. Приготовьте заливку. Для этого смешайте 100 мл молока, в котором варилась рыба, яйца, сливки, горчицу, петрушку и черный молотый перец. Залейте начинку пирога полученной смесью.
12. Выпекайте открытый пирог с копченой рыбой и кукурузой в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.