ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА С СОУСОМ БЕЛОЕ ИЛИ КРАСНОЕ ВИНО
ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА С СОУСОМ БЕЛОЕ ИЛИ КРАСНОЕ ВИНО
Продукты
говядина - 160 г,
вино - 30 г,
лук - 10 г,
бульон - 100 г,
петрушка, сельдерей и шампиньоны по 5 г,
мука - 3 г,
масло сливочное - 10 г,
лимонный сок - 5 г,
гарнир 100-150 г,
перец, соль, зелень.
Приготовление
1. Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на порцию).
2. При подаче отварную говядину положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное, вино и посыпать зеленью.
3. Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо.
4. Добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа.
5. Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12-15 минут.
6. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья.
7. Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.
Приятного аппетита!
Продукты
говядина - 160 г,
вино - 30 г,
лук - 10 г,
бульон - 100 г,
петрушка, сельдерей и шампиньоны по 5 г,
мука - 3 г,
масло сливочное - 10 г,
лимонный сок - 5 г,
гарнир 100-150 г,
перец, соль, зелень.
Приготовление
1. Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на порцию).
2. При подаче отварную говядину положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное, вино и посыпать зеленью.
3. Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо.
4. Добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа.
5. Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12-15 минут.
6. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья.
7. Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.
Приятного аппетита!