Рыбное суфле с горчичным соусом
Рыбное суфле с горчичным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для суфле
хек 340 г
пармезан 2 ст. л.
мука 1 ½ ст. л.
сливочное масло 15 г
молоко 240 мл
соль по вкусу
перец белый по вкусу
мускатный орех молотый 1 ч. л.
яйца куриные 4 шт.
Для соуса
сливочное масло 15 г
горчица дижонская 3 ч. л.
молоко 120 мл
бульон 120 мл
кукурузный крахмал 2 ч. л.
лимонный сок
Не размораживая, снять кожу с рыбы, удалить все плавники, помыть и разморозить.
Отварить рыбу в кипящей подсоленной воде на медленном огне в течение 5 минут. Воду слить, рыбу слегка остудить и удалить кости.
Вилкой мелко раскрошить рыбу.
Пармезан мелко натереть.
Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник.
Нагреть духовку до 190°С. Смазать маслом формочки для запекания и присыпать пармезаном.
Растопить в сотейнике масло и вмешать муку. В 4 приема влить молоко, тщательно взбивая венчиком. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и продолжать взбивать до загустения.
Переложить в соус рыбу, перемешать. Добавить яичные желтки по одному и тщательно взбить. Снять с огня и переложить смесь в миску, остудить.
Отдельно взбить охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
1/3 белков смешать с рыбной смесью, затем переложить в миску с оставшимися белками и аккуратно перемешать складывающими движениями. У меня осталось немного пармезана, я добавила его к рыбной смеси.
Разложить массу в подготовленный формочки, заполняя их полностью. Запекать на среднем уровне духовки в течение 30 минут или до золотистого цвета. Во время запекания духовку не открывать.
В это время приготовить простой горчичный соус. В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло и вмешать в него горчицу. Крахмал смешать с 3 ст. л. молока. Остальное молоко и бульон постепенно добавить в сотейник, постоянно помешивая. Бульон рекомендуется говяжий или рыбный. Если используете бульонные кубики, то помните, что они очень соленые! В последнюю очередь влить молоко с крахмалом и венчиком взбивать до загустения около 5 минут.
Снять соус с огня, добавить лимонный сок и держать в тепле, а перед подачей перелить в соусник.
Готовое суфле подавать из духовки немедлено в формочках, т.к. оно быстро оседает. Теплым соусом поливать суфле.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для суфле
хек 340 г
пармезан 2 ст. л.
мука 1 ½ ст. л.
сливочное масло 15 г
молоко 240 мл
соль по вкусу
перец белый по вкусу
мускатный орех молотый 1 ч. л.
яйца куриные 4 шт.
Для соуса
сливочное масло 15 г
горчица дижонская 3 ч. л.
молоко 120 мл
бульон 120 мл
кукурузный крахмал 2 ч. л.
лимонный сок
Не размораживая, снять кожу с рыбы, удалить все плавники, помыть и разморозить.
Отварить рыбу в кипящей подсоленной воде на медленном огне в течение 5 минут. Воду слить, рыбу слегка остудить и удалить кости.
Вилкой мелко раскрошить рыбу.
Пармезан мелко натереть.
Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник.
Нагреть духовку до 190°С. Смазать маслом формочки для запекания и присыпать пармезаном.
Растопить в сотейнике масло и вмешать муку. В 4 приема влить молоко, тщательно взбивая венчиком. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и продолжать взбивать до загустения.
Переложить в соус рыбу, перемешать. Добавить яичные желтки по одному и тщательно взбить. Снять с огня и переложить смесь в миску, остудить.
Отдельно взбить охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
1/3 белков смешать с рыбной смесью, затем переложить в миску с оставшимися белками и аккуратно перемешать складывающими движениями. У меня осталось немного пармезана, я добавила его к рыбной смеси.
Разложить массу в подготовленный формочки, заполняя их полностью. Запекать на среднем уровне духовки в течение 30 минут или до золотистого цвета. Во время запекания духовку не открывать.
В это время приготовить простой горчичный соус. В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло и вмешать в него горчицу. Крахмал смешать с 3 ст. л. молока. Остальное молоко и бульон постепенно добавить в сотейник, постоянно помешивая. Бульон рекомендуется говяжий или рыбный. Если используете бульонные кубики, то помните, что они очень соленые! В последнюю очередь влить молоко с крахмалом и венчиком взбивать до загустения около 5 минут.
Снять соус с огня, добавить лимонный сок и держать в тепле, а перед подачей перелить в соусник.
Готовое суфле подавать из духовки немедлено в формочках, т.к. оно быстро оседает. Теплым соусом поливать суфле.