Розитто с лисичками
Розитто с лисичками
200 г личисек
50 г риса арборио
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
300 мл куриного бульона
Соль
Перец
Оливковое масло
Петрушка
Лук мелко порубить. Пассеровать в ложке оливкового масла (холодного отжима и тут это принципиально) до прозрачности. Добавить порезанные грибы, прибавить огонь и выпарить влагу из грибов. Чеснок мелко порубить, выложить к грибам. Как только до носа донесется аромат чеснока - положить рис. Обжарить рис пару минут, чтобы он напитался маслом. Влить половник слабо кипящего бульона. Готовить на среднем огне, пока бульон полностью не впитается в рис.
Влить ещё половник. Таким образом довести рис до готовности. Порубить петрушку, перемешать с ризотто и сразу же подавать. Лисички грибы не очень яркого вкуса, это не белые. Если добавить в такое ризотто сыр, сливки, вино, то вкус грибов забьётся полностью. Ни к чему это. И так отлично. Петрушка в данном случае обязательна, другая трава уже будет совсем не то. Ну, может если только пару листиков зелёного базилика... Нет, базилик тут тоже лишний. Только петрушка. И маслом оливковым слегка полить.
200 г личисек
50 г риса арборио
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
300 мл куриного бульона
Соль
Перец
Оливковое масло
Петрушка
Лук мелко порубить. Пассеровать в ложке оливкового масла (холодного отжима и тут это принципиально) до прозрачности. Добавить порезанные грибы, прибавить огонь и выпарить влагу из грибов. Чеснок мелко порубить, выложить к грибам. Как только до носа донесется аромат чеснока - положить рис. Обжарить рис пару минут, чтобы он напитался маслом. Влить половник слабо кипящего бульона. Готовить на среднем огне, пока бульон полностью не впитается в рис.
Влить ещё половник. Таким образом довести рис до готовности. Порубить петрушку, перемешать с ризотто и сразу же подавать. Лисички грибы не очень яркого вкуса, это не белые. Если добавить в такое ризотто сыр, сливки, вино, то вкус грибов забьётся полностью. Ни к чему это. И так отлично. Петрушка в данном случае обязательна, другая трава уже будет совсем не то. Ну, может если только пару листиков зелёного базилика... Нет, базилик тут тоже лишний. Только петрушка. И маслом оливковым слегка полить.