Черный гамбургер
Черный гамбургер
Время приготовления: 45 мин
Блюдо: Бургеры (Бутерброды), Юмористические
На 100гр : белки - 9.82, жиры - 13.24, углеводы - 6.36, ккал - 186
Количество порций: 5
Ингредиенты:
уксус столовый 9% 1 ст.л. 20 грамм
лук репчатый 1 шт 100 грамм
говядина мраморная 1000 грамм
капуста пекинская 1 шт 300 грамм
соль 0,5 ч.л.
уголь активированный 3 таблетки
масло растительное нерафинированное 0,5 стакана 100 грамм
мука ржаная сеяная 1,5 стакана 150 грамм
сода пищевая 0,5 ч.л.
сыр 200 грамм
сахар-песок 1 ч.л. 5 грамм
кетчуп 4 ч.л. 60 грамм
майонез Провансаль 3 ч.л. 45 грамм
сахар-песок 0,5 ч.л. 5 грамм
сметана 25% (классическая) 1 стакан 200 грамм
кунжут черный
огурец соленый 1 шт 100 грамм
томат (помидор) 2 шт 300 грамм
Готовка:
Рецепт черных булочек для гамбургеров
Для гамбургеров лучше всего подходят без дрожжевые булочки. Но булочки из ржаной муки будут коричневого, а не черного цвета! Чтобы окрасить тесто, рекомендуем применить самый безвредный способ – не синтетические пищевые красители, а обычный активированный уголь.
Для начала нужно смешать в миске масло и сметану, всыпать сахар, соль, соду и взбить смесь. В кофемолку насыпать немного муки и положить таблетки активированного угля, смолоть как можно тоньше, просеять и смешать с мукой. Затем муку небольшими порциями всыпать в масляную смесь.
Замесить мягкое тесто. Разделить его на 5 равных частей. Духовку разогреть до 200°, противень застелить бумагой для выпекания и положить на него 5 круглых булочек на расстоянии 5 см друг от друга. Смазать их сверху сметаной и посыпать кунжутом.
Поставить булочки в духовку и выпекать около 20 минут. При желании можно сделать гамбургеры шоколадно-коричневого цвета, если в смесь вместо активированного угля добавить 1 столовую ложку какао.
Для гамбургеров нужно выбирать «мраморную» говядину, в которой 3/4 мяса и 1/4 жира. Только из такой говядины получится настоящая сочная котлетка. Мясо вместе с жиром перемолоть на мясорубке, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на всю ночь (10-12 часов).
Утром из хорошо охлажденного фарша сформировать плоские котлеты и обжарить их с каждой стороны в течение 5-7 минут. Перед жаркой по центру каждой котлеты надавить пальцем, чтобы они не выгибались на сковороде.
Снять с огня, как только начнут чернеть края котлет, даже если в центре еще розовеет мясо. Только теперь котлеты нужно посолить, поперчить и сложить в кастрюлю с крышкой, чтобы они «дошли» при комнатной температуре. Через 10 минут котлеты равномерно пропитаются соком.
Домашний черный гамбургер
Начинку для черного бургера вы можете выбрать на свой вкус!
Лук порезать, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и дать настояться 15-20 минут. Сыр нарезать тонкими пластами, помидор – кольцами, огурец – ломтиками. В классическом гамбургере используются только соленые огурцы, свежие и маринование использовать нельзя.
Капусту разобрать на листья. Можно вместо пекинской капусты использовать салат «Айсберг», но его листья должны быть плотными и хрустящими. Булочки разрезать пополам и подсушить на сковороде без масла.
Сбор гамбургера: нижняя часть булочки – по 0.5 чайной ложки майонеза и кетчупа – маринованный лук – листья салата – кружочки помидора – пласт сыра – котлета – кетчуп – дольки огурца – листья салата – верхняя часть булочки с кунжутом. Все вместе слегка придавить. Классический черный бургер готов!
Время приготовления: 45 мин
Блюдо: Бургеры (Бутерброды), Юмористические
На 100гр : белки - 9.82, жиры - 13.24, углеводы - 6.36, ккал - 186
Количество порций: 5
Ингредиенты:
уксус столовый 9% 1 ст.л. 20 грамм
лук репчатый 1 шт 100 грамм
говядина мраморная 1000 грамм
капуста пекинская 1 шт 300 грамм
соль 0,5 ч.л.
уголь активированный 3 таблетки
масло растительное нерафинированное 0,5 стакана 100 грамм
мука ржаная сеяная 1,5 стакана 150 грамм
сода пищевая 0,5 ч.л.
сыр 200 грамм
сахар-песок 1 ч.л. 5 грамм
кетчуп 4 ч.л. 60 грамм
майонез Провансаль 3 ч.л. 45 грамм
сахар-песок 0,5 ч.л. 5 грамм
сметана 25% (классическая) 1 стакан 200 грамм
кунжут черный
огурец соленый 1 шт 100 грамм
томат (помидор) 2 шт 300 грамм
Готовка:
Рецепт черных булочек для гамбургеров
Для гамбургеров лучше всего подходят без дрожжевые булочки. Но булочки из ржаной муки будут коричневого, а не черного цвета! Чтобы окрасить тесто, рекомендуем применить самый безвредный способ – не синтетические пищевые красители, а обычный активированный уголь.
Для начала нужно смешать в миске масло и сметану, всыпать сахар, соль, соду и взбить смесь. В кофемолку насыпать немного муки и положить таблетки активированного угля, смолоть как можно тоньше, просеять и смешать с мукой. Затем муку небольшими порциями всыпать в масляную смесь.
Замесить мягкое тесто. Разделить его на 5 равных частей. Духовку разогреть до 200°, противень застелить бумагой для выпекания и положить на него 5 круглых булочек на расстоянии 5 см друг от друга. Смазать их сверху сметаной и посыпать кунжутом.
Поставить булочки в духовку и выпекать около 20 минут. При желании можно сделать гамбургеры шоколадно-коричневого цвета, если в смесь вместо активированного угля добавить 1 столовую ложку какао.
Для гамбургеров нужно выбирать «мраморную» говядину, в которой 3/4 мяса и 1/4 жира. Только из такой говядины получится настоящая сочная котлетка. Мясо вместе с жиром перемолоть на мясорубке, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на всю ночь (10-12 часов).
Утром из хорошо охлажденного фарша сформировать плоские котлеты и обжарить их с каждой стороны в течение 5-7 минут. Перед жаркой по центру каждой котлеты надавить пальцем, чтобы они не выгибались на сковороде.
Снять с огня, как только начнут чернеть края котлет, даже если в центре еще розовеет мясо. Только теперь котлеты нужно посолить, поперчить и сложить в кастрюлю с крышкой, чтобы они «дошли» при комнатной температуре. Через 10 минут котлеты равномерно пропитаются соком.
Домашний черный гамбургер
Начинку для черного бургера вы можете выбрать на свой вкус!
Лук порезать, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и дать настояться 15-20 минут. Сыр нарезать тонкими пластами, помидор – кольцами, огурец – ломтиками. В классическом гамбургере используются только соленые огурцы, свежие и маринование использовать нельзя.
Капусту разобрать на листья. Можно вместо пекинской капусты использовать салат «Айсберг», но его листья должны быть плотными и хрустящими. Булочки разрезать пополам и подсушить на сковороде без масла.
Сбор гамбургера: нижняя часть булочки – по 0.5 чайной ложки майонеза и кетчупа – маринованный лук – листья салата – кружочки помидора – пласт сыра – котлета – кетчуп – дольки огурца – листья салата – верхняя часть булочки с кунжутом. Все вместе слегка придавить. Классический черный бургер готов!