ЗАГОТОВКИ ИЗ ГРИБОВ: ТОП-8 РЕЦЕПТОВ
ЗАГОТОВКИ ИЗ ГРИБОВ: ТОП-8 РЕЦЕПТОВ
1. Засолка грибов - холодный способ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг.
2. соль - 100 г.
3. смородина - 10–12 листьев
4. вишня - 5–6 листиков
5. хрен - 2 листа
6. укроп - 2 зонтика
7. лавровый лист - 2–3 шт.
8. перец горошком - по вкусу
9. чеснок - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.
2. Икра из грибов на зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. грибы отварные – 2 кг.
2. лук репка – 3 большие луковицы
3. морковь – 3 шт. (большие)
4. масло растительное – 2 стакана
5. лавровый лист – 3 шт.
6. черный перец – 10 горошков
7. соль
8. уксус 9% – 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой, дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.
3. Засолка грибов горячим способом .
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. грузди белые – 1 кг.
2. зонтики укропа
3. чеснок – 3-4 зубчика
4. соль – 2 ст. л.
5. черный перец – 10 горошин
6. листья черной смородины – 10 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.
4. Солянка на зиму с грибами .
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. грибы отварные – 1 кг.
2. капуста белокочанная – 0,5 кг.
3. помидоры – 0,5 кг.
4. морковь – 0,5 кг.
5. лук репчатый – 300 г.
6. масло подсолнечное – 150 г.
7. уксус 9% – 2 ст. л.
8. лавровый лист,черный и душистый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики, белые грибы,сыроежки и опята.
Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой.
Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус,хорошо перемешать, тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
5. Маринованные маслята
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. маслята,
2. растительное масло по 1 ст. л. на литровую банку,
3. уксус 70% – 1 ст. л. на банку,
4. чеснок – 2 зубчика
для маринада на 1 л. воды:
1. соль крупная – 2 ст. л.,
2. сахар – 3 ст. л.,
3. перец горошком – 5-6 шт.,
4. перец душистый горошком – 3-4 шт.,
5. лавровый лист – 2 шт.,
6. гвоздика – 1 шт.,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость. Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.
Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластма?6?
1. Засолка грибов - холодный способ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг.
2. соль - 100 г.
3. смородина - 10–12 листьев
4. вишня - 5–6 листиков
5. хрен - 2 листа
6. укроп - 2 зонтика
7. лавровый лист - 2–3 шт.
8. перец горошком - по вкусу
9. чеснок - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.
2. Икра из грибов на зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. грибы отварные – 2 кг.
2. лук репка – 3 большие луковицы
3. морковь – 3 шт. (большие)
4. масло растительное – 2 стакана
5. лавровый лист – 3 шт.
6. черный перец – 10 горошков
7. соль
8. уксус 9% – 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой, дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.
3. Засолка грибов горячим способом .
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. грузди белые – 1 кг.
2. зонтики укропа
3. чеснок – 3-4 зубчика
4. соль – 2 ст. л.
5. черный перец – 10 горошин
6. листья черной смородины – 10 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.
4. Солянка на зиму с грибами .
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. грибы отварные – 1 кг.
2. капуста белокочанная – 0,5 кг.
3. помидоры – 0,5 кг.
4. морковь – 0,5 кг.
5. лук репчатый – 300 г.
6. масло подсолнечное – 150 г.
7. уксус 9% – 2 ст. л.
8. лавровый лист,черный и душистый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики, белые грибы,сыроежки и опята.
Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой.
Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус,хорошо перемешать, тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
5. Маринованные маслята
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. маслята,
2. растительное масло по 1 ст. л. на литровую банку,
3. уксус 70% – 1 ст. л. на банку,
4. чеснок – 2 зубчика
для маринада на 1 л. воды:
1. соль крупная – 2 ст. л.,
2. сахар – 3 ст. л.,
3. перец горошком – 5-6 шт.,
4. перец душистый горошком – 3-4 шт.,
5. лавровый лист – 2 шт.,
6. гвоздика – 1 шт.,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость. Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.
Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластма?6?