Праздничная мясная закуска
Праздничная мясная закуска
Советую приготовить такое мясное ассорти, очень вкусно. Продукты не из дешевых, но раз в году можно позволить:
Ингредиенты:
1. свинина (ошеек) – 2 кг.;
2. говяжья вырезка – полкило;
3. куриное филе – 400 г.;
4. маринованный перец чили – один большой или несколько маленьких;
5. клюква – полстакана;
6. грецкие орехи – хорошая горсть;
7. орегано сушеный – чайная ложка;
8. перец черный молотый – чайная ложка;
9. соль – по вкусу;
10. тмин – чайная ложка;
11. чеснок – 5-6 зубчиков;
12. сухое красное вино – полстакана;
13. масло оливковое – полстакана;
14. по пучку зелени петрушки и укропа.
Приготовление:
С таким набором продуктов мясная закуска получается немного островатой, при желании можно корректировать количество и состав специй.
Кусок мяса выбирал на рынке долго, чтобы была более-менее правильная форма. Нарезаю свиную шею в виде «гармошки», немного не дорезая до конца, толщина слоя - сантиметр–полтора.
Говядину и куриное филе тоже нарезаю плоскими кусочками по количеству разрезов в свинине (у меня – 11 штук).
Чайную ложечку сухого орегано (а проще говоря – душицы обыкновенной, а еще проще – материнки – почему-то мы избегаем своих родных названий) высыпаю в тарелочку.
Туда же добавляю чайную ложку тмина, лучше растереть в ступке
Добавляю молотый перец. Вливаю полстакана оливкового масла и полстакана красного сухого вина.
Стакан у меня емкостью 200 мл. Можно добавить пару ложек уксуса. Хорошо размешиваю эту смесь. Сюда же можно положить соль по вкусу (чтобы было слегка пересолено) и размешать до полного ее растворения, а можно солью посыпать каждый кусочек мяса в отдельности, выбирайте сами.
Кусочки говядины и курятины полностью обмакиваю в смеси, а свиную шею хорошо обмазываю со всех сторон, каждый пласт.
Теперь готовим начинку для мясного ассорти: зелень мелко рублю ножом.
Орехи тоже измельчаю ножом – люблю, чтобы были кусочками, а не мукой.
Большого перчика чили достаточно одного, как говорил Папанов – одной таблетки, а вот таких, как у меня – штучки 2-3-4 – смотрите по своему вкусу.
Чеснок тоже нарезал тонкими пластинками. Теперь смешиваю в одной посуде – половину зелени, грецкие орехи и перец чили, в другой посуде – зелень, клюкву и чеснок.
Открываю одну «страничку» мясной «книжки» и кладу на нее чайную ложку начинки с перцем чили, разравниваю.
Накрываю кусочком говядины, покрываю его такой же начинкой и прижимаю кусочком свинины.
Дальше вкладываю кусочек куриного филе, только под ним и над ним - уже начинку с чесноком.
Таким образом полностью фарширую свинину и собираю мясное ассорти.
Теперь придется немного помучиться и стянуть эту «гармошку» нитками. Существует специальная кулинарная нить, но не буду же я ждать, когда она появится в наших краях, поэтому мясная закуска благополучно стягивается обычной ниткой, только побольше мотать придется.
Сверху я еще раз промазал этот «кирпич» оставшимся соусом и натянул на него рукав для запекания.
Рукав в двух местах проколол зубочисткой
и отправил в духовку, разогретую, как мне думается, градусов до 200 (made in USSR, термометра нет). Запекал 2 часа. Запах такой стоял, что попугай чуть в обморок не упал.
Мяско немного остудил, достал из рукава, снял нитки, а теперь нужно его втиснуть в какую-нибудь посудину, чтобы это мясное ассорти хорошо сжалось с торцов, даже вот кастрюля подойдет (иначе слои мяса при нарезании будут рассыпаться).
Накрываем дощечкой, нагружаем чем-нибудь тяжелым, сомневаюсь, что в квартире найдется хороший камень, поэтому подойдет банка с водой, кастрюля или ведро.
Я все это дело вынес до утра на балкон – благо там холодно, зима на дворе. Если у вас жарко – придется найти место в холодильнике. Вот и все, утром можно доставать, нарезать и кайфовать. У меня, как ни странно, хватило терпения даже украсить.
Ну, и вино не забудьте, куда же без него.
Приятного аппетита!
Советую приготовить такое мясное ассорти, очень вкусно. Продукты не из дешевых, но раз в году можно позволить:
Ингредиенты:
1. свинина (ошеек) – 2 кг.;
2. говяжья вырезка – полкило;
3. куриное филе – 400 г.;
4. маринованный перец чили – один большой или несколько маленьких;
5. клюква – полстакана;
6. грецкие орехи – хорошая горсть;
7. орегано сушеный – чайная ложка;
8. перец черный молотый – чайная ложка;
9. соль – по вкусу;
10. тмин – чайная ложка;
11. чеснок – 5-6 зубчиков;
12. сухое красное вино – полстакана;
13. масло оливковое – полстакана;
14. по пучку зелени петрушки и укропа.
Приготовление:
С таким набором продуктов мясная закуска получается немного островатой, при желании можно корректировать количество и состав специй.
Кусок мяса выбирал на рынке долго, чтобы была более-менее правильная форма. Нарезаю свиную шею в виде «гармошки», немного не дорезая до конца, толщина слоя - сантиметр–полтора.
Говядину и куриное филе тоже нарезаю плоскими кусочками по количеству разрезов в свинине (у меня – 11 штук).
Чайную ложечку сухого орегано (а проще говоря – душицы обыкновенной, а еще проще – материнки – почему-то мы избегаем своих родных названий) высыпаю в тарелочку.
Туда же добавляю чайную ложку тмина, лучше растереть в ступке
Добавляю молотый перец. Вливаю полстакана оливкового масла и полстакана красного сухого вина.
Стакан у меня емкостью 200 мл. Можно добавить пару ложек уксуса. Хорошо размешиваю эту смесь. Сюда же можно положить соль по вкусу (чтобы было слегка пересолено) и размешать до полного ее растворения, а можно солью посыпать каждый кусочек мяса в отдельности, выбирайте сами.
Кусочки говядины и курятины полностью обмакиваю в смеси, а свиную шею хорошо обмазываю со всех сторон, каждый пласт.
Теперь готовим начинку для мясного ассорти: зелень мелко рублю ножом.
Орехи тоже измельчаю ножом – люблю, чтобы были кусочками, а не мукой.
Большого перчика чили достаточно одного, как говорил Папанов – одной таблетки, а вот таких, как у меня – штучки 2-3-4 – смотрите по своему вкусу.
Чеснок тоже нарезал тонкими пластинками. Теперь смешиваю в одной посуде – половину зелени, грецкие орехи и перец чили, в другой посуде – зелень, клюкву и чеснок.
Открываю одну «страничку» мясной «книжки» и кладу на нее чайную ложку начинки с перцем чили, разравниваю.
Накрываю кусочком говядины, покрываю его такой же начинкой и прижимаю кусочком свинины.
Дальше вкладываю кусочек куриного филе, только под ним и над ним - уже начинку с чесноком.
Таким образом полностью фарширую свинину и собираю мясное ассорти.
Теперь придется немного помучиться и стянуть эту «гармошку» нитками. Существует специальная кулинарная нить, но не буду же я ждать, когда она появится в наших краях, поэтому мясная закуска благополучно стягивается обычной ниткой, только побольше мотать придется.
Сверху я еще раз промазал этот «кирпич» оставшимся соусом и натянул на него рукав для запекания.
Рукав в двух местах проколол зубочисткой
и отправил в духовку, разогретую, как мне думается, градусов до 200 (made in USSR, термометра нет). Запекал 2 часа. Запах такой стоял, что попугай чуть в обморок не упал.
Мяско немного остудил, достал из рукава, снял нитки, а теперь нужно его втиснуть в какую-нибудь посудину, чтобы это мясное ассорти хорошо сжалось с торцов, даже вот кастрюля подойдет (иначе слои мяса при нарезании будут рассыпаться).
Накрываем дощечкой, нагружаем чем-нибудь тяжелым, сомневаюсь, что в квартире найдется хороший камень, поэтому подойдет банка с водой, кастрюля или ведро.
Я все это дело вынес до утра на балкон – благо там холодно, зима на дворе. Если у вас жарко – придется найти место в холодильнике. Вот и все, утром можно доставать, нарезать и кайфовать. У меня, как ни странно, хватило терпения даже украсить.
Ну, и вино не забудьте, куда же без него.
Приятного аппетита!