Карамельный медовик с малиновым конфи

Карамельный медовик с малиновым конфи
Ингредиенты:
Малина — 280 г
Сахар — 280 г
Крахмал кукурузный — 12 г
Желатин — 8 г
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 70 г
Мед — 2 ст. л.
Сода — 2 ч. л.
Мука — 550 г
Сметана (25%) — 450 г
Вареная сгущенка — 570 г
Приготовление:
1. Желатин замочить в 50 г холодной воды.
2. Ягоду разморозить, соединить с 80 г сахара, крахмалом, пробить блендером. Довести до кипения, снять с огня. Вмешать набухший желатин. Вылить в 2 формы меньшего диаметра, чем размеры будущего коржа. Заморозить в морозильной камере.
3. В сотейнике на водяной бане соединить 200 г сахара, яйца, масло, мед. Довести до однородного состояния и растворения сахара. Всыпать соду и интенсивно размешать, масса должна вспениться. Всыпать муку и замесить эластичное тесто. Раскатать тонко, около 2-3 мм. Выпекать коржи и печь при 200 °С около 5 минут до румяности.
4. Для крема взбить сметану и сгущенку. Собрать торт, каждый корж промазывая кремом, и на два коржа выложить застывшее конфи. Дать пропитаться ночь.
Приятного аппетита!