Швейцарский сырный пирог
Швейцарский сырный пирог
(Schweizer Käsewähe)
50г + еще немного сливочного масла
100мл + 400мл молока
10г свежих дрожжей
250г + немного + 50г муки
соль, перец, молотый мускатный орех
1 луковица
100г сыра грюйер
100г сыра эмменталь
3 крупных яйца
200г сметаны (в оригинале stichfeste saure Milch... я брала баночу Sauer-Halbrahm)
1. 50г сливочного масла растопить и дать остыть. 100мл молока и 50мл воды слегка нагреть, растворить в них дрожжи. 250г муки смешать с 1 ч.л. соли (я добавила еще 1 ч.л. сахара для "контраста"), добавить к муке молочно-дрожжевую смесь, немного перемешать и добавить растопленое масло.
2. с помощью специальной насадки в миксере замесить гладкое тесто (не советую использовать миксер! я поддалась на "провокацию" с целью сэкономить время, и в результате выключила миксер через минуту, так как тесто, поднявшись по насадкам, полностью закупорило места их соединения с миксером, которые я потом еще полчаса вычищала, а тесто домесила руками). Тесто переложить в миску, посыпанную мукой, накрыть и поставить в теплое место на 30-40 минут до увеличения объема на одну треть. Круглую съемную форму (30см в диаметре) смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
3. Поднявшееся тесто слегка обмять и на посыпанной мукой поверхности раскатать в круг диаметром примерно 36см. Выложить "круг" в форму, закрепляя "бортики" (3 см высотой). Накрыть и оставить еще на 15-20 минут.
4. Лук очистить, мелко порезать кубиками. Сыр натереть на терке. Духовку разогреть до 200 градусов. 50г муки и 400мл молока хорошо перемешать, довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить порезанный лук.
5. На маленьком огне, постоянно помешивая, проварить в течение 5 минут. Добавить натертый сыр и, не прекращая помешивать, дать ему полностью растаять. Снять с огня. В отдельной миске смешать яйца со сметаной и добавить их к молочно-сырной смеси. Добавить по вкусу соль, перец, молотый мускатный орех (я добавила еще молотый сухой чеснок).
6. Сырную массу вылить на тесто (обязательно учитывайте, что сырная масса хорошо поднимается) и поставить в хорошо разогретую духовку в ее нижнюю часть на 35-40 минут. Если поверхность станет быстро коричневой, накрыть фольгой и запекать дальше.
(Schweizer Käsewähe)
50г + еще немного сливочного масла
100мл + 400мл молока
10г свежих дрожжей
250г + немного + 50г муки
соль, перец, молотый мускатный орех
1 луковица
100г сыра грюйер
100г сыра эмменталь
3 крупных яйца
200г сметаны (в оригинале stichfeste saure Milch... я брала баночу Sauer-Halbrahm)
1. 50г сливочного масла растопить и дать остыть. 100мл молока и 50мл воды слегка нагреть, растворить в них дрожжи. 250г муки смешать с 1 ч.л. соли (я добавила еще 1 ч.л. сахара для "контраста"), добавить к муке молочно-дрожжевую смесь, немного перемешать и добавить растопленое масло.
2. с помощью специальной насадки в миксере замесить гладкое тесто (не советую использовать миксер! я поддалась на "провокацию" с целью сэкономить время, и в результате выключила миксер через минуту, так как тесто, поднявшись по насадкам, полностью закупорило места их соединения с миксером, которые я потом еще полчаса вычищала, а тесто домесила руками). Тесто переложить в миску, посыпанную мукой, накрыть и поставить в теплое место на 30-40 минут до увеличения объема на одну треть. Круглую съемную форму (30см в диаметре) смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
3. Поднявшееся тесто слегка обмять и на посыпанной мукой поверхности раскатать в круг диаметром примерно 36см. Выложить "круг" в форму, закрепляя "бортики" (3 см высотой). Накрыть и оставить еще на 15-20 минут.
4. Лук очистить, мелко порезать кубиками. Сыр натереть на терке. Духовку разогреть до 200 градусов. 50г муки и 400мл молока хорошо перемешать, довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить порезанный лук.
5. На маленьком огне, постоянно помешивая, проварить в течение 5 минут. Добавить натертый сыр и, не прекращая помешивать, дать ему полностью растаять. Снять с огня. В отдельной миске смешать яйца со сметаной и добавить их к молочно-сырной смеси. Добавить по вкусу соль, перец, молотый мускатный орех (я добавила еще молотый сухой чеснок).
6. Сырную массу вылить на тесто (обязательно учитывайте, что сырная масса хорошо поднимается) и поставить в хорошо разогретую духовку в ее нижнюю часть на 35-40 минут. Если поверхность станет быстро коричневой, накрыть фольгой и запекать дальше.