Как выбрать мясо для шашлыка
Как выбрать мясо для шашлыка
Приготовление шашлыка начинается не с выезда на природу, а с выбора мяса.
Классический шашлык готовят из лучших частей баранины : из мякоти задней ноги - окорока, спинной и почечной части туши.
Не готовьте шашлык из замороженного мяса, как бы вы его не готовили, оно уже не будет вкусным.
Выбирайте свежее, молодое мясо. На решетке можно жарить цыпленка, сосиски, рыбу, котлеты.
Если для шашлыка вы берете свинину, то на ней не должно быть слишком много жира: сало оплавится и придаст мясу неприятный привкус. Обращайте внимание, чтобы мясо было розоватым - это показатель свежести. Консистенция более плотная, ямка, образующаяся при надавливании, быстро восстанавливается. У свежей свинины жир бледно-розового или бело-розового цвета.
Если вы предпочитаете для шашлыка говядину, то жир должен быть белого, кремового или желтоватого цвета и твердый.
Для шашлыка из птицы выбирайте свежую тушку с чистой, без пятен, кожей и пухлой грудкой. Если покупаете замороженную, образайте внимания,чтобы она не была переморожена и на ней не было кристалликов льда.
Не стоит готовить шашлык из парного мяса только что убитого животного - шашлык получится жестким. Такое мясо должно полежать пару часов перед приготовлением. То же относится и к дичи.
Маринуйте продукты в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Не используйте аллюминивую посуду, т.к. окиси этого металла портят вкус мяса.
Время маринования зависит от возраста забитого животного - от нескольких часов до нескольких суток. Кусочки должны быть одинакового размера и некрупные.
Перед тем как класть мясо в новую жаровню (гриль или барбекю), сначала смажьте решетку маслом, прокалите и остудите.
Приготовление шашлыка начинается не с выезда на природу, а с выбора мяса.
Классический шашлык готовят из лучших частей баранины : из мякоти задней ноги - окорока, спинной и почечной части туши.
Не готовьте шашлык из замороженного мяса, как бы вы его не готовили, оно уже не будет вкусным.
Выбирайте свежее, молодое мясо. На решетке можно жарить цыпленка, сосиски, рыбу, котлеты.
Если для шашлыка вы берете свинину, то на ней не должно быть слишком много жира: сало оплавится и придаст мясу неприятный привкус. Обращайте внимание, чтобы мясо было розоватым - это показатель свежести. Консистенция более плотная, ямка, образующаяся при надавливании, быстро восстанавливается. У свежей свинины жир бледно-розового или бело-розового цвета.
Если вы предпочитаете для шашлыка говядину, то жир должен быть белого, кремового или желтоватого цвета и твердый.
Для шашлыка из птицы выбирайте свежую тушку с чистой, без пятен, кожей и пухлой грудкой. Если покупаете замороженную, образайте внимания,чтобы она не была переморожена и на ней не было кристалликов льда.
Не стоит готовить шашлык из парного мяса только что убитого животного - шашлык получится жестким. Такое мясо должно полежать пару часов перед приготовлением. То же относится и к дичи.
Маринуйте продукты в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Не используйте аллюминивую посуду, т.к. окиси этого металла портят вкус мяса.
Время маринования зависит от возраста забитого животного - от нескольких часов до нескольких суток. Кусочки должны быть одинакового размера и некрупные.
Перед тем как класть мясо в новую жаровню (гриль или барбекю), сначала смажьте решетку маслом, прокалите и остудите.