Чизкейк с карамелью.
Чизкейк с карамелью.
На 6 (шесть) порций:
Печенье шоколадное - 150 грамм
Сливочное масло - 60 грамм
Кремчиз Филадельфия - 250 грамм
Рикотта - 600 грамм
Яйцо - 5 штук
Лимон - половинка
Сахар 100 грамм
Мед - 100 грамм
грецкие орехи - для украшения
для карамели:
300 г сахара
20 г сливочного масла
1 ст.л. белого винного или яблочного уксуса
3 ст.л. воды
30 мл сливок (20-30% жирности)
===================
Растапливаем сливочное масло. Отставляем в сторону.
Перемалываем печенье в блендере в мелкую крошку.
Добавляем масло в крошку печенья и хорошо перемешиваем.
Оборачиваем дно разъемной формы диаметром 22 см широкой фольгой. Выкладываем шоколадную крошку на дно формы, плотно утрамбовываем формочкой с плоским дном (или просто руками). Отправляем в разогретую до 170-180 гр духовку на 10-15 минут, в зависимости от вашей духовки.
Корж должен хорошо подрумяниться. Отставляем готовый корж в сторону остужаться.
Делаем начинку
Взбиваем рикотту до кремообразного состояния.
Добавляем к рикотте кремчиз, сахар и мёд.
Быстро взбиваем до однообразного состояния.
Добавляем сок половинки лимона в творожную массу,быстро перемешиваем.
Дальше по одному вмешиваем яйца. Работаем быстро, для того, чтобы было как можно меньше пузырьков воздуха в массе.
Выливаем массу на корж. Слегка стукните несколько раз формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
Ставим нашу форму в огнеупорную ёмкость, наливаем в эту ёмкость ГОРЯЧУЮ воду, примерно на 3-4 см. и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку примерно на 60-80 минут. Опять же, зависит от вашей духовки. Верх чизкейка должен красиво подрумяниться, а внутри немного колыхаться, это не страшно, так как он потом хорошо застынет в холодильнике. (Мой чизкейк выпекался 85 минут.)
Готовим карамель:
Все ингредиенты для карамели, кроме сливочного масла кладем в кастрюлю.
Ставим на средний огонь и варим, в самом конце добавляем сливочное масло, перемешиваем и снимаем с огня, всего варить около 10-20 минут.
Для пробы на готовность капаем карамелью в воду, если капли застывают до твердого состояния - готово.
Вынимаем готовый чизкейк и даём ему полностью остыть, украшаем грецкими орехами и поливаем карамелью, а затем убираем его в холодильник часов на 8 или на ночь.
Приятного вам аппетита!
На 6 (шесть) порций:
Печенье шоколадное - 150 грамм
Сливочное масло - 60 грамм
Кремчиз Филадельфия - 250 грамм
Рикотта - 600 грамм
Яйцо - 5 штук
Лимон - половинка
Сахар 100 грамм
Мед - 100 грамм
грецкие орехи - для украшения
для карамели:
300 г сахара
20 г сливочного масла
1 ст.л. белого винного или яблочного уксуса
3 ст.л. воды
30 мл сливок (20-30% жирности)
===================
Растапливаем сливочное масло. Отставляем в сторону.
Перемалываем печенье в блендере в мелкую крошку.
Добавляем масло в крошку печенья и хорошо перемешиваем.
Оборачиваем дно разъемной формы диаметром 22 см широкой фольгой. Выкладываем шоколадную крошку на дно формы, плотно утрамбовываем формочкой с плоским дном (или просто руками). Отправляем в разогретую до 170-180 гр духовку на 10-15 минут, в зависимости от вашей духовки.
Корж должен хорошо подрумяниться. Отставляем готовый корж в сторону остужаться.
Делаем начинку
Взбиваем рикотту до кремообразного состояния.
Добавляем к рикотте кремчиз, сахар и мёд.
Быстро взбиваем до однообразного состояния.
Добавляем сок половинки лимона в творожную массу,быстро перемешиваем.
Дальше по одному вмешиваем яйца. Работаем быстро, для того, чтобы было как можно меньше пузырьков воздуха в массе.
Выливаем массу на корж. Слегка стукните несколько раз формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
Ставим нашу форму в огнеупорную ёмкость, наливаем в эту ёмкость ГОРЯЧУЮ воду, примерно на 3-4 см. и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку примерно на 60-80 минут. Опять же, зависит от вашей духовки. Верх чизкейка должен красиво подрумяниться, а внутри немного колыхаться, это не страшно, так как он потом хорошо застынет в холодильнике. (Мой чизкейк выпекался 85 минут.)
Готовим карамель:
Все ингредиенты для карамели, кроме сливочного масла кладем в кастрюлю.
Ставим на средний огонь и варим, в самом конце добавляем сливочное масло, перемешиваем и снимаем с огня, всего варить около 10-20 минут.
Для пробы на готовность капаем карамелью в воду, если капли застывают до твердого состояния - готово.
Вынимаем готовый чизкейк и даём ему полностью остыть, украшаем грецкими орехами и поливаем карамелью, а затем убираем его в холодильник часов на 8 или на ночь.
Приятного вам аппетита!