Иранский хлеб «Барбари»
Иранский хлеб «Барбари»
Хлеб «Барбари» был придуман кочевыми племенами. Первоначально его пекли на раскалённых камнях, видимо, поэтому он имеет форму плоской вытянутой лепёшки, напоминающий общеизвестный лаваш. Впоследствии барбари стали изготавливать в печи, посыпая его семенами кунжута. Но, традиционная форма хлеба сохранилась до сих пор.
Приготовить этот вкусный дрожжевой хлеб не составит никакого труда, так как он не требует много времени и особых ингредиентов. Но, однажды попробовав эту лепёшку с пористой мякотью и золотистой корочкой, Вы, без сомнения, останетесь её поклонником навсегда.
Пекарь делает длинные полосы вдоль куска теста до того, как оно ставится в печь. Традиционно хлеб готовится в купольной печи, которая топится углем, причем готовится очень быстро - всего за пять минут. Барбари часто едят на завтрак, а также он очень популярен в сочетании с сыром табрис, который похож на фету.
Для теста:
400-450 г муки
300 мл воды
1 ч. л. соли
1/3 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих «быстрых» дрожжей
Кунжут для посыпки.
Для смазывания:
180 мл воды
1 ч. л. муки
1 ч. л. соды.
Как готовится иранский хлеб «Барбари»:
1. Дрожжи высыпать в небольшую чашку, растереть их пальцами, чтобы они быстрее «проснулись». Туда же высыпать сахар и вылить нагретую до 40 градусов воду. Растворить сахар и дрожжи в воде, оставить смесь на 10 минут.
2. В глубокую посуду просеять муку вместе с солью. Собрать её в виде горки, в центре которой нужно сделать ямку. Вылить в углубление смесь сахара и дрожжей, а также оставшуюся тёплую воду. Вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным (процесс замеса должен продолжаться около 15-20 минут). Подготовленное тесто разделить пополам, скатать каждый кусок в шар. Уложить шары в чашки и оставить для подъёма на 1,5 часа под салфетками.
3. Для смазки соду и муку поместить в воду, интенсивно размешать и поставить на тихий огонь. Когда смесь закипит, нужно сразу же снять её с плиты и оставить остывать.
4. Взять одну из частей подошедшего теста, положить её на присыпанный мукой стол и руками, прижимая и вытягивая тесто, сформовать лепёшку овальной формы. Когда лепёшка будет готова, пальцами,или ручкой деревянной лопатки сделать по всей её длине несколько продольных борозд. После этого взять заготовку в руки и осторожно потянуть её за концы в разные стороны, чтобы она приобрела вытянутую форму. Таким же образом подготовить оставшуюся часть теста. Выложить хлеб на противень, посыпанный кукурузной мукой, смазать его приготовленной смесью воды, соды и муки, посыпать семенами кунжута. Дать лепёшкам расстояться в течение 30-40 минут. Поместить противень в духовку и печь «Барбари» при 200-210 градусах около получаса.
Хлеб «Барбари» был придуман кочевыми племенами. Первоначально его пекли на раскалённых камнях, видимо, поэтому он имеет форму плоской вытянутой лепёшки, напоминающий общеизвестный лаваш. Впоследствии барбари стали изготавливать в печи, посыпая его семенами кунжута. Но, традиционная форма хлеба сохранилась до сих пор.
Приготовить этот вкусный дрожжевой хлеб не составит никакого труда, так как он не требует много времени и особых ингредиентов. Но, однажды попробовав эту лепёшку с пористой мякотью и золотистой корочкой, Вы, без сомнения, останетесь её поклонником навсегда.
Пекарь делает длинные полосы вдоль куска теста до того, как оно ставится в печь. Традиционно хлеб готовится в купольной печи, которая топится углем, причем готовится очень быстро - всего за пять минут. Барбари часто едят на завтрак, а также он очень популярен в сочетании с сыром табрис, который похож на фету.
Для теста:
400-450 г муки
300 мл воды
1 ч. л. соли
1/3 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих «быстрых» дрожжей
Кунжут для посыпки.
Для смазывания:
180 мл воды
1 ч. л. муки
1 ч. л. соды.
Как готовится иранский хлеб «Барбари»:
1. Дрожжи высыпать в небольшую чашку, растереть их пальцами, чтобы они быстрее «проснулись». Туда же высыпать сахар и вылить нагретую до 40 градусов воду. Растворить сахар и дрожжи в воде, оставить смесь на 10 минут.
2. В глубокую посуду просеять муку вместе с солью. Собрать её в виде горки, в центре которой нужно сделать ямку. Вылить в углубление смесь сахара и дрожжей, а также оставшуюся тёплую воду. Вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным (процесс замеса должен продолжаться около 15-20 минут). Подготовленное тесто разделить пополам, скатать каждый кусок в шар. Уложить шары в чашки и оставить для подъёма на 1,5 часа под салфетками.
3. Для смазки соду и муку поместить в воду, интенсивно размешать и поставить на тихий огонь. Когда смесь закипит, нужно сразу же снять её с плиты и оставить остывать.
4. Взять одну из частей подошедшего теста, положить её на присыпанный мукой стол и руками, прижимая и вытягивая тесто, сформовать лепёшку овальной формы. Когда лепёшка будет готова, пальцами,или ручкой деревянной лопатки сделать по всей её длине несколько продольных борозд. После этого взять заготовку в руки и осторожно потянуть её за концы в разные стороны, чтобы она приобрела вытянутую форму. Таким же образом подготовить оставшуюся часть теста. Выложить хлеб на противень, посыпанный кукурузной мукой, смазать его приготовленной смесью воды, соды и муки, посыпать семенами кунжута. Дать лепёшкам расстояться в течение 30-40 минут. Поместить противень в духовку и печь «Барбари» при 200-210 градусах около получаса.