Баранья нога с тархуново-мятным маслом
Баранья нога с тархуново-мятным маслом
Ингредиенты:
➯ перец болгарский – по вкусу
➯ цедра 1 апельсина – 0,5 апельсина
➯ масло растительное – 2 ст. л.
➯ соль – по вкусу
➯ баранья нога – весом 4 кг
➯ бульон куриный – 1 стакан
➯ вино красное сухое – 2 стакана
➯ измельченный тархун – 3 ст. л.
Для гарнира:
➯ сахар – 2 ст. л.
➯ виноград без косточек – 250 г
➯ маринованный жемчужный лук – 500 г
Для масла:
➯ соль – 2 ч. л.
➯ масло сливочное – 200 г
➯ измельченная мята – 3 ст. л.
➯ белый винный уксус – 3 ч. л.
Приготовление:
1- Взбить масло вместе с тархуном, мятой, уксусом и солью.
2- Цедру нарезать тонкой соломкой. Ногу вымыть, срезать лишний жир. Острым ножом сделать по всей поверхности ноги проколы глубиной примерно 2 см и заполнить их апельсиновой цедрой. Натереть ногу солью и перцем.
3- Обвязать ногу шпагатом. Разогреть растительное масло в самой большой сковороде и обжарить ногу, по 8 мин. с каждой стороны.
4- Переложить ногу на противень, смазать 2 ст. л. приготовленного масла и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 15 мин. Смазать ногу еще 2 ст. л. масла. Уменьшить температуру духовки до 180 °С и готовить 1 ч 30 мин. Переложить ногу на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 30 мин. Оставшееся масло переложить на сервировочную тарелку и поставить в холодильник.
5- Перелить в сковороду, в которой обжаривалась нога, сок от запекания. Поставить на сильный огонь, добавить вино и бульон и довести до кипения.
6- Уменьшить огонь до среднего, добавить сахар и готовить, помешивая, пока он полностью не растворится. Виноград вымыть и снять с кисти, лук отбросить на дуршлаг. Добавить в сковороду лук и виноград, готовить, время от времени помешивая, 15 мин. Подать к баранине. Отдельно подать масло.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
➯ перец болгарский – по вкусу
➯ цедра 1 апельсина – 0,5 апельсина
➯ масло растительное – 2 ст. л.
➯ соль – по вкусу
➯ баранья нога – весом 4 кг
➯ бульон куриный – 1 стакан
➯ вино красное сухое – 2 стакана
➯ измельченный тархун – 3 ст. л.
Для гарнира:
➯ сахар – 2 ст. л.
➯ виноград без косточек – 250 г
➯ маринованный жемчужный лук – 500 г
Для масла:
➯ соль – 2 ч. л.
➯ масло сливочное – 200 г
➯ измельченная мята – 3 ст. л.
➯ белый винный уксус – 3 ч. л.
Приготовление:
1- Взбить масло вместе с тархуном, мятой, уксусом и солью.
2- Цедру нарезать тонкой соломкой. Ногу вымыть, срезать лишний жир. Острым ножом сделать по всей поверхности ноги проколы глубиной примерно 2 см и заполнить их апельсиновой цедрой. Натереть ногу солью и перцем.
3- Обвязать ногу шпагатом. Разогреть растительное масло в самой большой сковороде и обжарить ногу, по 8 мин. с каждой стороны.
4- Переложить ногу на противень, смазать 2 ст. л. приготовленного масла и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 15 мин. Смазать ногу еще 2 ст. л. масла. Уменьшить температуру духовки до 180 °С и готовить 1 ч 30 мин. Переложить ногу на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 30 мин. Оставшееся масло переложить на сервировочную тарелку и поставить в холодильник.
5- Перелить в сковороду, в которой обжаривалась нога, сок от запекания. Поставить на сильный огонь, добавить вино и бульон и довести до кипения.
6- Уменьшить огонь до среднего, добавить сахар и готовить, помешивая, пока он полностью не растворится. Виноград вымыть и снять с кисти, лук отбросить на дуршлаг. Добавить в сковороду лук и виноград, готовить, время от времени помешивая, 15 мин. Подать к баранине. Отдельно подать масло.
Приятного аппетита!